盛夏始来，万物繁华。6月21日，适值夏至，“洞察发展大势 开创更美未来”茅台集团2022年战略研讨会在茅台国际大酒店召开。中国酒业协会理事长宋书玉应邀出席大会并做题为《开创中国酒业美时代》的专题讲话。

宋书玉理事长首先指出，茅台以“美时代”为题，论道产业未来之美，提升产业高质量发展，充分彰显了茅台的产业责任和担当。近期丁雄军董事长提出产业美时代命题，更好展现茅台营销之美、产品之美、服务之美，与名酒企业一起创造美美与共的竞合发展时代，非常符合产业发展时代背景。在刚刚结束的第十一届中国白酒T8峰会上，丁雄军董事长提出了中国白酒持续发展的“七度美学”：哲学的高度、时间的长度、空间的绿度、工艺的精度、文化的温度、竞合的气度、生活的美度，得到了与会T8峰会领导的积极响应和高度肯定。

中国白酒就是为美好生活酿造美的产业。宋书玉理事长认为，在夏至这个特殊日子探讨中国酒业美时代非常应景。可谓“白日绵长美时节，不负韶华醒未来”。“酿造美、表达美、创造美，让美酒为美好生活助兴添彩”，以此为题，十分恰当。中国白酒从来不缺少美，我们缺少美的发现、美的创造。

中国白酒美在哪里，如何让消费者了解白酒之美，如何提升和创造白酒之美，如何让产业走进美好时代，宋书玉理事长从四个层面进行了阐述。

1、中国白酒美在历史、美在产区、美在酿造、美在品质、美在文化。

白酒产业是以传承为本的产业。厚重的历史、丰富的史料，伴随人类文明的进步而发展，彰显着历史之美：可考的传说、有据的史料、真实的故事、酿造的遗址、活态的文物（这是白酒产业的特殊文化符号，名酒无一例外都有连续不间断酿酒百年，几十年的场所，或叫老作坊，或叫老字号）。

每一个名酒离开其出生地，便不复存在。中国白酒是最应该讲产区的。实际上，长期以来，名酒“名”很响，产区“名”不响，产区之美没有很好彰显。白酒产业的自然酿造决定了名酒与产区之间的天然联系。名酒与产区相融相生，相爱相守，荣辱与共。名酒赖以的粮谷种植、青山绿水都与产区密切相关。

美酒之初源于天酿，所有美酒皆为美好而酿。天之大以浩瀚之喻，酿美酒之众，人之善，以匠心之称，酿美酒之精。美酒之酿为君子之酿，自然、原料、微生态的客观不同，酿酒师的技艺、追求不同因而酿出的美酒不同。美酒之美彰显着君子之酿，和而不同。

美酒品质源于中国名酒的引领。70年中国名酒的成功者，无疑都是中国白酒传统酿造的优秀传承者，同样中国名酒的成功者都是中国白酒科技创新的引领者。

为什么喝酒，相聚就是为了分享，分享喜悦，分享快乐，分享感悟。举杯就是为了表达，表达感恩感谢，表达亲情友情爱情，表达美好愿望。这就是中国白酒的核心消费文化，支撑着中国白酒从远古走到今天。新的时代，我们有新的使命。

2、不断提升和创造中国白酒的科创之美、酿造之美，品质之美。

中国白酒是世界蒸馏酒的鼻祖。中国白酒的酿造是世界上唯一的自然酿造美酒。白酒有没有科技含量？一直以来行业没有清晰的表达，其实美酒酿造在生物发酵领域堪称最为复杂。因为我们的美酒酿造科普传播远远不够，美酒对于消费者成了“熟悉的陌生人”。我们有人工酿酒技术的发明、酒曲酿造技艺的发明、蒸馏酒的发明等丰富的科技文化，还拥有自然发酵机理探索，多风味、多活性物质复杂构成的世界美酒领域最复杂的研究。开放的生产方式、参与的微生物数量之多、发酵过程之复杂、产生的物质之多，同样为世界之最。由谷物酿成美酒过程之繁琐，周期之长，在谷物加工食品之中堪称之最。甑桶蒸馏技术世界独有，也是世界蒸馏酒中最复杂的蒸馏技术。美酒贮存在陶坛之中，物质之间量变和质变的相关同样是世界酒类产品之中最为复杂的。

美好时代我们就是要让白酒产业的科学研究进入更深领域，充分彰显中国白酒的科创之美。目前，在国际上关于白酒风味化合物的研究中国处于世界领先，对于白酒中风味化合物的认知由之前几百种，到今天已经发现白酒中近3000多种化合物。白酒风味物质的阈值研究及相关关系研究同样处于世界领先，尤其是在关于白酒酿造微生态多样性与稳定性研究方面处于国际领先水平，相关研究成果获得了国家科技发明奖、省部级科技进步奖等。自主研发的装备也极大提升了传统酿造的技术水平。

创造中国白酒的美好时代就是要得到国际相关领域的认可与关注，就是要坚定树立中国白酒的科技文化自信。世界上历史最悠久的蒸馏酒、世界最复杂的蒸馏酒、世界美酒中对感官冲击最美妙的蒸馏酒，那一定是中国白酒。

中国白酒的酿造之美美在原料之美、时令之美、技艺之美、贮存之美。

好酒是种出来的。原料的产地、品种、品质、精选都应该是美时代美酒酿造的新标准。

好酒是尊天敬时酿出来的。美时代就是要让美酒酿造的时间更加精确，就是要让美酒酿造的节气更加符合自然酿造。

好酒是酿酒大师酿出来的。美酒酿造之美，彰显着匠人高超的技艺。白酒酿造技艺之美展现地远远不够，工匠培育方面也有差距。我们的手艺、绝活需要充分展现出来。美好时代就是要让酿酒技艺更加精益求精，用看得见的好手艺酿出更美的美酒。好酒是存出来的。酒是陈的香，陈年酒更美好。美酒是时间产业，时间价值是美酒价值体现的重要内容之一。只有岁月陈酿，才能有美酒芬芳。想偷取时间，缩短时间，都换不来美酒的芬芳。所以美好时代就是要让美酒贮存之美更好地呈现。

好酒是极致的品质张扬。美酒有很多，茅台只有一个。风味个性化、极致的感官体验就是美酒的品质之美。

好酒是安全的品质。品质之美首先是品质安全、原料安全、酿造安全。

好酒是极致风格。特殊的自然环境、特殊的微生态环境、超凡的技艺，酿造出极具个性的品质之美。

好酒是稳定的品质。品质之美的高标准即是品质稳定。茅台批次品质稳定性走在了行业前茅。

好酒有严苛的等级。品质之美的高标准即是品质等级。酿造的年份、贮存的时间、酿酒师的精选、酒体设计师的创作、清晰化的品质等级……折射出品质之美的立体光芒。

3、白酒产业走向更加美好的未来，需要创造美酒经济时代、美酒生态酿造时代、酒业美好竞合时代、美好生活的美酒体验时代

中国白酒的美时代就是美酒经济时代。酒的经济价值不仅仅是一瓶酒的价值。酒历史、酒文化、酒农业、酒文创、酒旅游、酒商业、酒消费、酒物流、酒包装、酒康养、酒乡村……三产联动，四海宾朋，五业同兴。美酒经济价值一定会成为名酒产区经济社会高质量发展的核心支撑。中国酒业的美时代就是让一瓶美酒的价值实现九瓶美酒的价值。一瓶酒的产能扩充与产业链价值扩张，哪个更好？是值得深刻思考的。

中国白酒的美时代就是迈进美酒生态酿造时代。生态之美就是美景可观、美菌可感、美态可造、美境可续。

中国白酒的美时代就是生态酿造美景可观。美酒佳泉、美酒原料、美酒青山、美酒蓝天、美酒自然……让人流连忘返。

中国白酒的美时代就是美菌可感。酿酒微生态通过观酿造、观酒曲、观晾堂、观窖池……深深感受酿酒微生态魅力。中国白酒的美时代就是美态可造，让造田、造林、造河、造景回归自然，让造房、造库、造业融入自然。

中国白酒的美时代就是美境可续。要实现产业可持续健康发展，必须实现生态延续，让美酒酿造不断提升价值增长，让美酒酿造的副产物实现价值增长，让美酒酿造走上降碳、零碳、负碳之路。中国白酒的美时代就是产业美好的竞合时代。“天人之际，合而为一”，此乃酒之本源。人承天意，人尊天酿，人感天意，天成人酿，天人合一，方得美酒。美酒之美理当呈现天人合一之美。美酒各美其美，理当各表其美，还应美人之美。美酒共处，乃天之道，美美与共，乃人之道。

正如丁雄军董事长倡导的企业“和”才有产业“兴”，要有高远的眼光、博大的胸襟、自觉的行动去践行竞合发展理念，在竞争中合作，在合作中竞争，齐力构建各美其美、美美与共的白酒生态圈，有气度、有容度共同推动中国白酒高质量发展。

中国白酒产业竞合时代的标志就是各美其美，美到极致。让品质、品牌美到极致，只有“各美”才能“共美”。中国白酒产业竞合时代的标志就是共同践行好社会责任，构建产业与社会各界的和谐关系，构建竞合发展生态圈还要共同构建竞合机制、竞合规则、竞合自律、竞合约束，只有“共美”才能“各美”。

社会主义新时代就是更加美好的生活。美好生活一定要有美酒相伴。共同创造美好生活更好的美酒体验，就是中国白酒的美好时代。中国白酒的美好时代就是更好的体验之美：侍酒之美、品饮之美、场景之美、仪式之美、酒器之美、收藏之美、出圈博美。

中国白酒的美好时代就是侍酒之美、品饮之美。美好之夜、美酒餐食、美酒品饮、美好相遇。中国白酒的美好时代就是美酒的场景之美、仪式之美、酒器之美皆是美好呈现。更贴心的服务消费者一定不是卖一瓶酒那么简单。

中国白酒的美好时代就是美酒的收藏之美。以茅台为代表的名酒越来越成为消费者的选择。新有多“贵”，老有多“尊”。老有多“尊”，新有多“贵”。藏“新”为“老”，已经成为购买美酒的理由。喝陈年美酒赞美美好生活，已经成为新的高品质生活方式。

中国白酒的美好时代就是美酒的出圈搏美。美是可以延伸的，美亦可出圈。茅台冰淇淋的出圈博美，一时间成为热议。大家都期待茅台的出圈博美创造更多的奇迹。

4、中国酒文化是通往世界的美文化

博大精深的中国酒文化应当成为中国文化自信的重要体现，应当成为构建人类命运共同体、全球经济一体化的特殊通行证。世界上有许多纷争，有政见不同、有价值观不同、有经济纠纷、有文化不同、有生活方式不同……这也许差了一场美酒之约。当大家能够坐下来，共同举杯，酣畅之后，所有的“不同”都会成为“大同”。

中华民族是一个懂得分享、懂得感恩的民族。最美的美酒，中国人一定是与亲朋好友一起分享的。人类命运共同体、全球经济一体化，因为有中国美酒，一定能够实现。

创新酒文化，让理性、健康、快乐的饮酒新文化成为美好生活的新文化，根据现代人的消费习惯，需要不断创新消费文化，引领健康的饮酒文化，打造新的消费体验。

长日已来，不负时代。宋书玉理事长进一步指出，中国白酒美时代正向我们走来，传承中国白酒之美，提升、创造中国白酒之美是我们的使命。让中国白酒的极致之美更极致，永远追求品质极致安全、酿艺极致完美、风味极致个性、文化极致精彩，让中国白酒的结构之美更加坚固，产区结构、产品结构、等级结构、经济结构、市场结构坚如磐石。让中国白酒的平衡之美更加稳定，生态平衡、产能平衡、供需平衡、美美平衡。

最后，宋书玉理事长表示，作为酿酒人，我们定当不负使命，酿造出更好地满足人民群众对美好生活需求的美酒。与时代共鸣，与消费者共情，共享美好生活，共品时代美酒。让我们一起努力，共创中国酒业的美好时代！

来源：中国酒业协会CADA