追溯千年足音，不难发现，“和”与“美”常常相伴，正所谓“和则生美”。《国语·郑语》中写道:“声一无听,物(色)一无文,味一无果,物一不讲”。意思是，只有五声和谐才能成就美妙的音乐,单一的声音并不动听;同样,一种颜色就单调乏味,一种味道也倒人胃口,一种东西无从比较好坏。古人其实从很早就认识到，获得“美”的享受，需要通过“和”来实现。

董仲舒说：“天地之道美于和。”“和美”文化一直是中华传统文化重要的组成部分，并且影响到社会各个方面。我国古代建筑讲究中轴线的对称和与风景的协调,音乐演奏讲求五声之和，美食讲求烹饪调料的调和……而我国白酒文化同样深受“和美”文化的影响。

我国白酒的酿造是一个复杂体系，任何一个微小元素的变化都会影响其味道的呈现，因此要做到“和美”很是为不易。“和美”白酒至少要做到：“味道俱全，各味谐调，增之过浓，减之过淡，复合香幽雅突出，入口绵甜甘洌，诸味自然谐调，余香爽净悠长，那将是酒之好品。”

五粮液便是践行“和美”酒文化的至佳代表。五粮液沿用传承至今的“陈氏配方”，始于唐代，发于宋代，成于明代。其以多种谷物为原料酿造而成，早已深谙和美之道。1909年,晚清举人杨惠泉更是在品尝后称赞：“此酒是集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液？”五粮配方，精华成醇。可以说，自五粮液之名诞生之日起，便与“和美”建立起了强烈的文化关联。

如今，在四川宜宾这样多民族包容聚居的地方，继承传统和美文化基因的五粮液正在缓缓注入属于现代的大国浓香。俗话说，“水是酒之血”“粮是酒之肉”“曲是酒之骨”“窖是酒之魂”。五种粮食作“肉”，三江之水作“血”，包包曲为“骨”，千年古窖为“魂”，五粮液在处处结合之中实现了平衡。

五粮液文化研究院成立时，四川省文联副主 席李明泉曾作一首《五福降中天》，道出了五粮液的“和美”内涵:“岷江江中水,净水滋润华章。紫土捧五谷,犹见流觞。群山如窖絪缊,酯醇发酵芳香。妙在勾调,点化雪曲酿琼浆。醉了千年,看天地,一派仙乡。舌蕾搅动世界,酒神舒张。清厚甘辛,写尽慧心沐月光。吟将进酒,何时知己少忧伤?”

酒品中和 宽容并包

北宋诗人黄庭坚曾在戍北（宜宾江北地区）建造“流杯池”曲水流觞，以酒会友，以酒助兴，当时所用之酒，便是“姚子雪曲”，他称赞其“清而不薄, 厚而不蚀,甘而不哕, 辛而不螫”的特点，增添了独特性。

著 名数学家华罗庚，1970年代初尝现代工艺下的五粮液之后，作诗一首《赠宜宾五粮液酒厂》称赞：“名酒五粮液，优选味更醇。节粮五百担，产量添五成。豪饮李太白，雅酌陶渊明，深恨生太早，只能享老春。”

时代变化，相隔千年，古代与现代，两位名士的评价却一致的相似。上千年来，诸多名酒更迭，有的曾名噪一时，但无法传之后世；有的传之后世，但是局于地方，无法成为大众酒。但自唐朝至今，士农工商，各行各业，无论是达官贵人、文儒雅士置于宴席，还是贩夫走卒、普通百姓交际应酬，天下之大，地点之广，尽传五粮之美名。

来源：佳酿网