近年来酱酒热并非凭空出现，该品类的发展是有渊源、有基础的，整个酱酒品类发展的时间轴可以拉长至十年。2010年~2012年，酱酒首次迎来高光时刻;2013年~2016年，酱酒品类遭遇寒流;2017年至今，酱酒再次迎来了井喷。这一轮的大发展有更多的产业价值，让我们感受到酱酒品类的长期发展潜力。

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　　2010年~2012年，

　　酱酒首次迎来高光时刻

　　10年前，即2010年积累了数十年酱香的五粮液推出了自己的酱香酒品牌——永福酱酒，这是一个标志性的事件。永福酱酒上市之初，动作甚大，高端的永福老酱定价直破千元，定位直击当时的飞天茅台价格。之所以说这是一个标志性事件，是因为在永福酱酒之前，“酱酒”二字尚未出现，当时行业内皆以“酱香型白酒”来称呼，而且主要产品为“赖茅”。直到2014年，“赖茅”商标所有权才明确为茅台集团所有，所以在此之前，市场上各种“赖茅”丛生，而且主要在河南市场。这种乱象客观上为酱酒升温以及河南成为酱酒市场奠定了很好的基础。

　　永福酱酒的上市使得“酱酒”之名得以诞生，同时也因为五粮液的影响力，使得跟进者如过江之鲫，尤其是一些实力派加入该阵营，引发了酱酒的次大规模的热潮。实力派中除了永福酱酒外，还有红花郎、习酒、国台、珍酒等，他们的先后出现为酱酒细分市场的持续升温提供了源源不断地支撑点。当然，茅台酒是酱酒发展的支撑点。

　　2010年~2012年，这三年是酱酒的高光时刻，这个阶段酱酒飞速发展。我们看2012年的行业数据。这一年酱酒产量约40万千升，同比增长34%，约占中国白酒行业总产量的3.5%;工业总产值达到约500亿元，同比增长43%，约占中国白酒行业销售收入的12%;利润总额达到180亿，同比增长51%，约占行业利润的22%。从2011年开始，酱酒已经超越清香，成为第二大白酒香型，该香型由高端小众香型开始向中高端大众香型快速演变。同时实力派们扩张迅猛，也带动了酱酒产区——茅台镇的发展;在渠道层面，经销商对酱酒形成品类认知，并成为他们的选品标准之一。这种品类热，给茅台镇引来了大量的投资者。也就在这个阶段，山东潍坊的云门酒业开始悄悄布局酱酒，这是北方不多见的较早布局酱酒的企业。

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　　2017年以来：酱酒更加炙手可热

　　2012年，国家开始实施“三公消费”禁令，这对白酒行业形成了较大冲击，尤其对主要以团购模式生存的酱酒品类形成了致命打击。曾经高速发展的酱酒企业和行业内其他企业一样，均遭遇寒流。无论是茅台，还是郎酒、习酒、国台乃至永福酱酒，及其他三四线品牌，发展速度陡然大幅放缓。可以说除了茅台情况尚好外，其他多个品牌境况均不佳，有的同比甚至在下滑。

　　这是一个痛苦的调整过程。酱酒是时间的朋友，原酒生产后需要存储5年;同时也是时间的敌人，5年时间市场瞬息万变。在2013年~2016年这四年中，大量的中小酱酒企业在资金周转方面出现巨大困难，客观上淘汰了一批资金实力不足的企业。

　　但是到2016年下半年，酱酒市场渐渐开始恢复生机，酱酒企业们都得到喘息重新回到了发展的轨道上来。2017年这种气象更令人兴奋，其他酒类企业相继进入，而且是重量级的业内力量，包括年初劲酒收购茅台镇酒厂、洋河收购贵酒。2017年可视为酱酒发展的第二个起点，该品类的快速发展一直延续到今天。和阶段比，这一轮酱酒发展有三大特点。

　　，这次酱酒浪潮主要不仅仅是团购渠道小圈子，而是蔓延到主流渠道中去，当然小圈子也越来越多，诸如社群这样的小圈子其实越来越多。

　　第二，酱酒品类的浪潮已经波及到消费者层面，这是本次浪潮的特点。越来越多的酱酒价值和品鉴知识正在被越来越多的消费者知晓。而这正是酱酒新浪潮的“群众”基础，这也是酱酒新浪潮的主要驱动力。没有大量消费者对酱酒的认可、接受，就不会有酱酒新浪潮的到来。

　　第三，区域性白酒企业正在加入酱酒品类，从目前来看，山东和湖北正在成为区域力量进入酱酒的急先锋。在山东，先行者云门取得了成功，并成为山东产区酱酒热的的火种，随后有十多家鲁酒企业先后推出酱酒产品。区域性企业进入酱酒品类，对该品类的发展也是一个标志性的事件。这是贵州酱酒力量之外的第二大力量，相比社区营销以及经销商开发的酱酒力量，区域企业在产品推广方面的总和实力更强，正规军团的加入将给酱酒发展注入了强大的推动力，也给这一轮酱酒品类的市场带来更多话题。

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　　品类中的品类

　　在食业头条看来，行业内企业对酱酒的看好才是真的好，因为行业内酒企对酱酒的认识是充分的，不存在信息不对称的问题。酱酒企业加码投资，以及劲酒重金投入酱酒，其产生的影响远远超过业外资本进入酱酒所产生的影响力。

　　总的来说，除了业内大企业的进入外，还有以下几个方面促进了酱酒的想象空间的增大。

　　，酱酒的“品质和价值代言人”——茅台酒的光环越来越耀眼，更加突出了。酱酒之所以能成为一个引人注目的香型和品类，茅台的成功是基础性条件，可以说没有茅台的大发展，就没有酱酒，茅台是酱酒的“品质和价值代言人”。近年来茅台酒零售价格持续上涨，用身份证买酒这件事，即使放在全球营销界，都是非常罕见的，这是典型的卖方市场。

　　第二，“酱酒”已经具有一定的市场基础，消费者群体数量在累积。可以这么说，除了酱香型外，其他香型目前还只是生产、工艺方面的术语、概念，只有酱香型不再限于一个技术概念，而具备了很多市场特质。从业内来看，经销商层面已经完全接受了酱香型的概念，并有意识地从香型层面去选品;而有一部分消费者在茅台的下、在其他酱酒品牌的培育下，也熟悉并认可了“酱香型”及“酱酒”产品。“酱酒”这个词语的形成并流行，充分说明了酱香型的市场成熟度。酱酒已经能够立地成为市场上的一个竞争要素。