本文说的“老酒”并非指南方对黄酒的别称,而是指陈年白酒。近年来,中国陈年白酒的收藏品鉴方兴未艾,中国陈年白酒的收藏属性和饮用价值也为大众所认可。
然而,究竟什么样的酒才算是“老酒”呢?这就要从白酒的收藏和饮用两个方面来进行分析。
一、收藏属性
(一)稀缺性和性。一瓶产于1990年的酒,无论好坏都是不可再生的,消耗一瓶即会少一瓶,随着时间的流逝只会越来越少,不会增加。
1990年产的河南宝丰酒
(二)酒体品质的可信度。一瓶产于1990年的酒,原瓶原样放在那里,在保真的前提下,这就是原汁原味的“30年陈酿”,不容你不信。这就与现在市面上那些所谓包装上写着的“30年陈酿”有着本质区别,试想每年酒厂都大批量地出这么多“30年陈酿”,可信度可想而知。
1990年产的贵州茅台酒
如今生产的贵州茅台酒(30年)
(三)外包装的年代感。很多老酒的包装都体现出了其当时的年代感,“工农牌”商标、简单的压盖封口、国营酒厂生产,无疑反映出了生产该酒的时代特征,能够使人勾起一份怀旧的情愫,而往往经历过那个时代的人如今又都是白酒的主力消费群体,两个要素叠加就会形成倍增效应。
“工农牌”商标
国营酒厂
压盖封口
二、饮用属性
俗话说,酒是陈的香。房是用来住的,酒是用来喝的。回归其本质属性,白酒特别是高度白酒,在合理放置保存若干年后在口感上会明显改善。简单说,能够减少新酿酒所产生的杂味、辛味,醒酒后酒体自身风格更加明显、口感更加醇厚。
三、“老酒”的门槛和标准
以上辨析老酒的收藏属性和饮用属性后,可以归纳出所谓“老酒”的几个特点,换言之,具备这几个特点就可以算是“老酒”。
(一)生产包装后,陈放了一段时间。是故那些包装上写的“15年陈酿”“30年陈酿”只能按照其出厂日期开始算。
(二)产品包装经历了更新换代。产品的包装包括:酒标、酒盒、盖子、瓶型等等一系列要素,很多酒厂出于市场要素、防伪因素等定期就会更换酒的包装。近期,五粮液和泸州老窖特曲都推出了新一代产品。那么,“老包装”也是老酒的门槛之一。
第七代五粮液和第八代五粮液
(三)口感发生了一定的变化。老酒自然要有“陈味”,口感的改善也是判定是否是“老酒”的重要标准。
所以,笼统讲什么是老酒呢?就是生产后放了一段时间,包装与同款新酒包装不同,明显有“陈味”的白酒。
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