自4月30日零时起，北京突发公共卫生事件应急响应级别“由一级调整为二级”，国内飞北京机票应声而涨。

　　北京市商务局数据显示，5月1日至5日，北京重点监测的100家商业流通企业实现销售额39.6亿元，恢复至去年同期水平的94.1%，其中直播带货拉动线上销售保持快速增长，重点监测的电商企业销售额21.4亿元。

　　渐进式恢复，渠道压力陡增

　　行业新零售首席顾问、北京卓鹏战略创始人田卓鹏表示，以北京调整风险等级为节点，从“五一”开始，北京酒水市场进入恢复阶段，但是，包括宴会等大规模聚饮尚未开启，只在一些B类、A类的餐饮店有小聚饮酒的场景出现，总体来看，北京市的餐饮渠道恢复了两三成。

　　再看一组数据。

　　北京市商务局数据显示，1～4月，全市实现社会消费品零售总额3693.4亿元，同比下降20.4%。从消费形态看，商品零售3495.9亿元，同比下降17.7%;餐饮收入197.5亿元，同比下降49.7%。

　　而来自国家统计局北京调查总队统计数据显示，2020年1～4月，北京市居民消费价格总水平比上年同期上涨3.4%。4月份，北京市居民消费价格总水平同比上涨2.4%。其中，4月份，食品烟酒价格同比上涨6.9%，影响CPI上涨约1.76个百分点。4月份，食品烟酒价格环比下降2.6%，影响CPI下降约0.70个百分点。

　　从数据的分析，特别是餐饮收入将近50%的下滑，也印证了田卓鹏“整个线下餐饮渠道的恢复，尚需一个过程”的观点。

　　中银证券研究认为，2020年1～3月全国餐饮类零售额同比下降44.3%，烟酒类零售额增速下降14%，如果分拆开看，我们判断酒类消费降幅较大，与餐饮基本同步。

　　1～4月，无论是北京市餐饮还是全国一季度餐饮零售数据，均出现了超过40%的下降，餐饮作为酒水消费的“中坚力量”，在疫情没有完全解除的情况下，渐进式恢复必然使渠道压力陡增。

　　去库存，也就成为酒类厂商的破题核心。

　　田卓鹏认为，接下来要做“5C工作”，即“围绕团购做大C;围绕餐饮线上做精准C端;围绕烟酒店做背后C端;围绕流通渠道做社区C端;围绕宴席做抢夺C端工作。”

　　具体来说，一是企业要围着C端转，让消费者去消化库存，以缓解整个终端、经销商的库存。当下，去库存是白酒企业最需破解的。而拉动消费，一定要做企事业单位的大C工作。目前，企事业单位的团购渠道已经恢复了，酒企要走进这些企事业单位，通过小聚小饮等方式抢占团购消费;二是传统做餐饮就是做店面促销，现在是店面C端活动和线上C端活动双结合。如今，A、B、C类店都实现了线上化，酒类品牌要与这些店面的线上、线下活动同步，尤其要做好做线上精准信息的推送、消费者活动及促销活动的发布等;三是围绕烟酒店做背后C端;四是很多社区类的流通渠道都建立了社区服务群，要做好社区搅动;五是在一些低风险地区，宴席市场逐步恢复，要做好抢夺C端工作。

　　疫情防控期间，居民将部分实体店消费转向“云消费”，网络购物成为居民消费的重要方式。

　　国家统计局数据显示，1～4月，全国实物商品网上零售额同比增长8.6%，增速比1～3月加快2.7个百分点;实物商品网上零售额占社会消费品零售总额比重为24.1%，比上年同期提高5.5个百分点。无接触、自助式零售以及外卖送餐服务更受消费者青睐，与酒店合作，通过外卖服务等，推出“餐+酒”的套餐服务，延续“云消费”，将推动酒类消费的释放。

　　市场有序回暖，夜间经济走起

　　在4月30日北京下发的《关于“五一”假期疫情防控及促进消费工作若干措施》中提到，“注重四个联动——加快推进流通领域渠道产业融合。一是疫情防控与促销费联动;二是线上与线下联动;三是重点商圈和品牌企业联动;四是商旅文体融合联动。”

　　实现流通领域渠道的联动，才能充分激发消费的活力和潜力，而来自阿里研究院《2020中国消费品牌发展报告》中提到，2019年线上中国品牌市场占有率达到72%。而高线城市年轻女性客群偏爱国潮文化特色商品，日用品和食品餐饮老字号最适合做直播。

　　2019年，故宫热持续不退，除了历史的沉淀，故宫文创产品——日历、口红等备受追捧，四川一家企业还与其合作，推出“奉旨撸猫”的米酒产品，引来女性消费。

　　旅课草堂(北京)运营管理有限公司CEO李关平提出，北京是文化名城，拥有龙徽葡萄酒等百年酒企，也有红星等老字号酒企，企业可以积利用当地的文化资源开发文创产品，做积的探索、尝试，增强消费黏性。

　　来自北京市商务局数据显示，“五一”假期期间，北京接待旅游总人数为463.3万人次，恢复到去年同期55%，旅游总收入41.8亿元，恢复到去年同期36%。

　　李关平提出：“旅游很重要的一点就是寻求差异感、刺激感、猎奇感，如果说全国的酒厂都是让游客去看厂房、看生产，这对游客来说就没有新鲜感。如何去创造游客猎奇的东西和场景，那就需要我们跳出简单的工业旅游、白酒文化旅游的大众维度，去创造一些游客线上线下体验基地，比如说与抖音、B站、线下俱乐部合作，酒庄先是提供一些酒庄旅游维度，游客通过网络来根据自身兴趣定制体验活动，酒庄线下也可以做一些灯光展活动、夜游活动。”

　　结合微信支付及美团发布的5月1日～5月3日(晚上9：00～次日2：00)《“五一”夜经济数据》显示，全国微信支付餐饮线下支付金融环比3月增长447%。

　　根据五一期间夜间各类美食环比4月的增长率，折算成等价食物，约等于北京人民在三天夜间消费了33万串烤串。而北京的三里屯则成为也夜经济下的最火商圈，位于三里屯、工体的酒吧，则当之无愧成为全国最火的十条酒吧街之一。

　　由此看来，虽然餐饮渠道恢复尚待时日，但于白酒企业而言，还有更多创新的文章值得去做。(华夏酒报 苗倩)