缸子酒，通常指的是“钻缸酒”或“拖缸酒”，属于传统酒类的一种，是城乡群众自酿的传统酒。

　　缸子酒是什么酒

　　钻缸酒是以发了酵未取酒的糯米糟倒入用粘米蒸制的白酒中。一般是20公斤粘米白酒“钻”7到10公斤糯米糟酒，约“钻”七天可饮。如“钻”上几个月、半年或更长时间，其味更加芳香浓郁、醇短绵长。口感既有烧（白）酒的浓烈，也有黄酒的甜美。

　　拖缸酒是湘南宁远人用九嶷山泉、糯米、蓼草饼等经过特殊工艺加工成蜜汁琼浆后，再加入“宁远茅台”——“地瓜烧”酿制的一种复合酒。色淡橙黄，浓稠通透，其味甘醇香甜可口，让人饮不忍弃，但后劲十足。是湘南农家宴请嘉宾招待贵客的珍品。

　　拖缸酒的酿制很讲究，选用上好的糯米，用大锅煮熟。然后倒入事先准备好的盆子里，让其自然凉却，掺和酵母，拌匀，再把它装进陶瓷缸里，用薄膜封严实。注入白酒（红薯酒为佳）之后，过一段时间才可饮用。