啤酒、白酒、葡萄酒，大体上是中国老百姓接触、饮用最多的酒类，另外像一些小众的白兰地、威士忌、清酒等洋玩意儿，也有一部分固定的消费者。

说了这么多酒，唯有白酒，才是中国独有的，也被奉为中国的“国酒”，其实说到这里，大多数酒友都忽略了一种酒，才是中国独有、土生土长、有着几千年历史的，就是本文的主题～黄酒。

在探讨为何喝白酒不喝黄酒之前，咱们先简单了解一下黄酒跟白酒的大致区别。

黄酒

白酒在蒸馏之前的制曲、发酵工艺，基本上是严总的黄酒的酿造技术，最大的不同之处是原料:黄酒多以糯米、大米、黑米等精米为主料，而白酒多以高粱、玉米等粗粮为主料。

黄酒的酿造，第一步是蒸粮，将粮食蒸熟，便于糖化和发酵；第二步是摊晾、拌入酒曲；第三步是落缸发酵；第四步就是压榨取酒；第五步进行窖藏陈年，也可以直接饮用。

以上这五个步骤，跟白酒唯一不同的就是第四步，黄酒是通过过滤或者杂质去除固体，获取酒液，而白酒是通过蒸馏获取酒液，这是工艺上最大的区别所在。

白酒

白酒在国际上被称为“烈酒”，也就是我们经常说的“蒸馏酒”，在此之前国人喝的酒，除了米酒就是黄酒，武松、李白、曹操喝的都是黄酒。

60年代左右，大多数的酒厂都因“断粮”按下了暂停键，国内再次向西方引进了酿酒“新工艺”，改固态工艺为液态工艺，以薯类、糖蜜等原料代替高粱酿造白酒。

因为新工艺白酒酒精纯度很高，却没有传统白酒的味道，为了达到“好喝”的标准，第一步是加水降度，第二步是以食品添加剂进行勾兑，最后再加入一部分传统白酒进行调味，这就是俗称的“酒精勾兑酒”。

在八九十年代，勾兑酒占到白酒份额的70%以上，直至今日仍然，有非常多的勾兑酒充斥着市场，那么为何宁可喝着酒精勾兑的白酒，那么多人也不愿喝黄酒，黄酒为何变得如此落魄？

论其核心，还是在于黄酒文化的缺失和断层，尤其是对于年轻一代的消费者来讲，提到黄酒，第一印象是厨房的“调料”，进而联想到的是穷困、落后的封建旧社会。

若是没有很好的正面宣传，黄酒复兴之路还是非常的漫长啊！

正如酱酒的火热，那是从文化方面一步一步浸润到消费者内心的，如今的高端商务酒局，唯有酱香酒才能凸显主人的文化和阅历，尤其是在富人圈子里，喝酱酒仿佛称为酒桌上的标配。

消费品的普及，必须是以高端消费来带动低端消费的，这一点酱酒做得非常好，并且从原料、酿造工艺、陈年窖藏、产区的稀缺，风味口感特点，都给消费者讲得清清楚楚。

酱酒所选用的高粱，坚决不能滥竽充数，只能是川西和贵州高原独有的小粒糯红高粱，水还只能用赤水河的江心水。

酿造工艺必须经过8个轮次的发酵，从制曲开始足足一年时间，少一天都不行，给足消费者所需要的仪式感。

酒曲还必须是少女脚踩的，每一个细节，都是一个故事，放在网络上就是一个爆点，重要的是，酱酒不只是这么说的，人家还真就是这么做的。

即便是贵州的一家小酒厂，都有着几十年的酿酒历史，都在自觉的按照传统酱酒工艺:1、2、9、8、7的口诀坚持酿酒。

经过10年窖藏的老酒，颜色琥珀微黄，如琼脂、美玉，酒香醇厚、馥郁，黄酒在其面前黯然失色。

酱酒入口后的柔顺、细滑，是世界上任何一种酒所代替不了的，虽为烈酒，但是毫无烈感，一个醇字，一个香字，将酱酒所有特点融入其中。

黄酒的落魄，不是自身太弱，也非对手太强，而是顺应时代变化的无奈，随着传统文化的复兴，也不知黄酒还有没有机会重燃，让我们一起拭目以待吧！

来源：小酥肉美食