浙江绍兴是酿酒名乡，在绍兴还流传着这样的谚语：“嫁人要嫁真心郎，喝酒要喝女儿红。”看来绍兴酒中最著名的则属女儿红了。所谓女儿红到底是什么样的酒？难道真的是女儿酿的酒吗？

绍兴是驰名中外的黄酒之乡，女儿红也是用糯米、红糖等发酵而成的黄酒，呈琥珀色，也就是橙红色。它有着最独特的味道，甜、酸、苦、辛、鲜、涩，六种味道相结合形成女儿红的丰满品格。

女儿红酒是女儿出生后，父母就埋下的嫁妆酒，一直等到女儿出嫁那天才取出招待宾客，女儿有多大，这酒就是多少年陈年佳酿，所以称为女儿红。

“红”取的是喜庆、吉利之意。歌词“九九女儿红，埋藏了十八个冬”，正是对女儿红的一种写照。

女儿出嫁时，在宴席上喝女儿红，就像再经历一次女儿待嫁这么多年的成长岁月，别具意义。由于埋藏时间长，女儿红味道醇厚，口感绵软，回味悠长。

浙江绍兴酿造女儿红的历史十分悠久，清代梁章钜《浪迹续谈》中记载道：“（绍兴）最佳者名女儿酒。相传富家养女，初弥月，即开酿数坛，直至此女出门，即以此酒陪嫁。”可见女儿红酒文化的源远流长。

关于女儿红的来历，还流传着这样一个故事，说是当地有个裁缝妻子有喜，裁缝十分高兴，酿了几坛好酒，准备等儿子出生后宴请宾客。结果，妻子生下来的却是女儿，裁缝失望之下，也不宴请宾客，而是将几坛酒都埋在后院的桂花树下。

但没想到，这个女儿长大后，聪明伶俐，不仅精通裁缝手艺，绣花功夫更是千里一绝，裁缝店生意也因此越来越好。裁缝对这个女儿十分喜爱，便把她留在家中，嫁给了最得意的徒弟。

成亲那天宴请宾客，裁缝想起自己当年重男轻女的观念，不禁有些惭愧，接着又想起当时自己一气之下埋的酒，于是赶紧去挖了出来。结果打开酒坛盖，整个屋子都飘着浓郁的酒香，令人闻之欲醉。

此后，绍兴一带的人们不管生儿生女，家家都要酿造数坛好酒，在儿女出生时候埋下，如果是儿子，那就待儿子中了秀才或状元时取出招待宾客，这酒就叫“状元红”；如果是女儿，那就等女儿出嫁时招待宾客，称为“女儿红”。

到了明清时期，女儿红的酒坛也特别讲究，上面常会有浮雕彩绘，非常精美，题材内容从民间传说、神话故事到风土人情，丰富多样，如“嫦娥奔月”“昭君出塞”“西施浣纱”“龙凤呈祥”等图案，都体现了吉祥、美满的寓意，装在这些精美酒坛里的女儿红因此又被称为“花雕”。

有些富贵人家在女儿出生时如果酿酒较多，除了女儿出嫁时招待宾客外，还会把多的一些女儿红当作嫁妆送到夫家。

在夫家如果继续埋在地下保存，待到夫家小姑子出嫁时取出，那就叫“大花雕”，而若保存到自己的女儿出嫁时取出，那就为“太雕”，这太雕在地下埋藏时间更长，可算作是女儿红中的极品了。

按照绍兴老规矩，打开女儿红酒坛，新娘要亲自从坛中舀出三碗酒，这头三碗酒要分别呈献给公公、婆婆、亲生父亲，寓意祈盼家人平安健康，祈祷夫妻恩恩爱爱，百年好合。

来源：手艺范儿