汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。

一千六百年前永和九年的那场醉，给世人留下了两大遗产：一个是世代传颂的不朽文字《兰亭序》；一个是千古流芳的绝世佳酿“绍兴酒”。当今天的我们以朝圣的心境走进兰亭，走进王右军先生的府第，我们似乎还能够闻到那股不绝如缕的墨韵酒香。

这缕穿越时空踏歌而来的悠远酒香远不止一千六百年。早在六千至七千年前，当美索不达米亚的人们啜饮大麦酒（啤酒的前身）、古波斯人拉开了葡萄种植和酿造的序幕时，在古老的东方，中国长江流域良渚文化和河姆渡文化时期的华夏民族的先民们，也开始品饮起一种后来演进为“黄酒”的华夏饮料。正是包括绍兴酒在内的酒史共同汇流，构成了一部人类酒的文明史。

绍兴黄酒

酒因绍兴而名，绍兴因酒而传

绍兴酒历史悠久，文化底蕴深厚。越国“生聚教训”之时，越王勾践即用绍兴酒作为生育的奖品：“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚”。史称“壶酒兴邦”。《国语》上记载，越王勾践为网罗人才，每每出去寻访贤达能人，船上常带着稻米和酒，“无不餔也，无不歠也”，请人喝酒成了延揽人才匡扶社稷的治政手段。

中国黄酒博物馆展示和介绍了绍兴酒悠久的历史和深厚的文化底蕴

《吕氏春秋》记载：“有酒流之江，与民同之”，《嘉泰会稽志》更详细一些：“勾践……师行之日，有献壶浆，跪受之，覆流水上，士卒承液而饮之，人百其勇，一战而有吴国也。”后人有诗云：“往事悠悠逝水如，习流尚想报吴时。一壶解遣三军醉，不比商家作酒池。”这条投醪河至今仍在古城绍兴南边汩汩流淌，为后人凭吊怀古提供了最确切的依据。

越国灭吴称霸后，勾践文台置酒大宴群臣，下属向他敬酒，动辄“觞酒二升”，可见君臣酒量之豪。酒成了当时越国上下同享、共情的饮品，也为今后的“越酒行天下”打下了坚实的基础。

绍兴黄酒一半是技术，另一半则是艺术

千百年来，一代又一代的匠人们通过精心的摸索、探究，形成了一套完整的发酵工艺、流程、参数、指标、以及相应的控制手段和方法。

他们融技术于艺术，以曲药为骨，技艺为魂，鉴水为血，糯米为肉，定骨锁魂，融血赋肉，方酿就了绍兴酒这一绝世佳酿。

曲，是绍兴酒之骨。水，是绍兴酒之血。清代大文豪梁章钜先生在《浪迹续谈》中就曾说过:“盖山阴,会稽之间,水最宜酒,易地则不能为良,故他府皆有绍兴如法制酿,而水既不同,味即远逊。”

用绍兴鉴湖水酿成的黄酒，酒色澄澈、酒香馥郁、酒味甘醇

会稽山上三十六股清泉的鉴湖水系，在东汉时期便已成型。晚明文学家张岱曾用“名门闺淑”盛赞鉴湖的典雅端庄。这份古朴文雅之气，与温润柔和的黄酒似有不谋而合。

米，是绍兴酒之肉。杭绍甬地区的稻作文明早已达世界领先水平，地处北纬30度的绍兴，更是稻作文明的核心区域。粮食的富余，使酿酒成为一种可能；四季分明、光照充足的温润气候，造就了这块土地上丰富而独特的自然物产，制作麦曲的黄皮小麦是其一，而绍兴产的圆头糯米，精、白、亮，支链淀粉含量丰富，是酿造绍兴酒的最佳原料。

绍兴黄酒酿制

技，是绍兴酒之魂。千百年来，经过一代又一代酿酒人的口传心授，绍兴酒形成了一整套精湛独特的古法酿制技艺：梅雨结束前后采辣蓼草、农历七月做酒药、八月制麦曲、九月做酒酿，立冬开酿，次年立春榨酒封坛储存，几十道工序、上百次工活，先后要历经280天，尔后还要陈贮于陶坛中3至5年，方能圆润、成熟。由此可见，绍兴酒既是生命之水，千百年来滋润着人类，又是鲜活的生灵，需要哺育、培养，方能成长、成材。

酒香之城出豪杰

绍兴人才辈出，在酒缸中历练而成的绍兴人用他们的才情、智慧、胆识在中国酒文化史中留下浓重的一笔。王羲之、王阳明、徐渭、周恩来、鲁迅、秋瑾、马寅初……数不胜数。

行走在古城绍兴，常会与一尊屹立于通衢大道的白色大理石雕像撞怀，她便是秋瑾。秋瑾平生爱酒，她带着家乡酒激起的义胆豪情，把整个生命献给了中华民族的解放事业。她“貂裘换酒”的豪举和把酒壮别的豪情在中国酒史上留下了浓重的一笔。

被毛泽东誉为“学界泰斗，人世楷模”的蔡元培也是绍兴人，虽在外地工作了数十年，但始终保持从小在家乡养成的生活习惯和爱好，他喜欢绍兴酒，餐餐必饮。每年他都托亲友从绍兴 买上数坛酒 运去，就连他平时用的酒壶也是从绍兴带去的锡制酒壶，里圆外方，中有夹层，天冷时可充灌热水温酒，备在家中自饮或请客。

蔡元培故居

一代文豪鲁迅虽不嗜酒，却喜独自小酌。鲁迅在绍兴府中学堂担任学监一职时，常去当地的“泰甡”酒店小酌，最喜欢点清蒸鲫鱼下酒。他的诸多作品，如《狂人日记》《阿Q正传》《祝福》等名篇里，酒是绕不开的故事元素。鲁迅还写过一篇名为《魏晋风度及文章与药及酒之关系》的文章，借着竹林七贤的故事，用入木三分的笔触详释了文人与酒的不解之缘。

绍兴黄酒配特色美食

“我是绍兴人”，这是周恩来总理生前常说的一句话。周恩来身上确实体现着绍兴人的基因。善饮是其一，其二是个性内敛不露锋芒，温和不失刚性，后发制人，坚韧不拔，这也恰是绍兴酒的风骨所在。

绍兴黄酒，品类繁多

元红酒，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。元者，始也，以绍酒初酿之纯真，暗喻豆蔻少女的青涩之美。此酒酒精浓度较低，酒味醇和，刺激性小，营养丰富，酒液呈橙黄色，透明发亮，具有独特的芬香，酒味甘爽微苦。既是饮料酒，又可作料酒。

加饭酒，古称“山阴甜酒”“越酒”，距今已有2300多年的酿造历史。在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒质醇厚，气郁芳香。

善酿酒，是由沈永和酿坊于1890年始创,该酿坊的母子酱油非常有名,工人师傅从中受到启发，试以酱油代水的母子酱油原理来酿制绍兴酒，以提高酒的品质并取得成功。“善”即是良好之意，“酿”即酒母，善酿酒即品质优良之母子酒。

香雪酒，遥知不是雪，为有暗香来。此酒因色白如雪，糟香怡人，得名。酒液呈淡黄色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇浓甜。既具白酒浓香，又有黄酒醇厚甘甜之特色。

花雕酒，花雕者，饰彩绘之酒坛也。绍兴花雕酒是一种非常古老的传统名酒，属于黄酒。花雕酒从古时“女儿酒”演变而来，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。绍兴匠人们在酒坛外面巧绘上山水、花卉、神仙人物、动人传说等诸多赏心悦目的美丽图案，据其工艺，谓之雕花，因雕花拗口，不符合国人的习惯称谓，人们遂倒装以花雕呼之，久之，花雕渐成加饭酒的代指雅称。

随着乌篷小船在河道中荡开双桨，涟漪波纹晕开河道两岸的白墙黛瓦，绍兴酒便袅袅婷婷地顺流而下，飘香千家，润泽万户，浸淫古今，传唱天下山水不绝，酒香不断。

（中国文化报周刊中心尔雅工作室出品，素材来源于绍兴市文化广电旅游局）

来源：文旅中国