做酒，真的要这么折腾吗？

历来，手工便是工业化想要替代的，似乎已形成行业共识。

传统酿造酒的可贵之处，便在于大工业化时代倾轧之下，那份自然纯粹依然无法被完全替代。

但人们不禁要问，人酿一半30天，天酿一半270天得到的传统酒，真的就那么不一样吗？

有时候，传承是为了更好

用一瓶中国黄酒，讲好中国故事

5000年，意味着什么？

中国酒，往回追溯，已有至少5000年的历史了。那时候人们喝的酒，就是我们现在称呼的“黄酒”——利用谷物为原料酿制而成。被形象的称为中国古代“第五大发明”，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古老酿造酒。

黄酒——这个源于中国，而且只有中国有的酒，见证了华夏历史的变迁。日本人现在爱喝的清酒，实际上酿造技术还是跟中国黄酒学的。

黄酒作为中国的汉族特产，酿酒工艺独树一帜。

约在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，黄酒开始大量酿制，自此黄酒便开始被更多人喝到。

从自然发酵偶尝酒之美味，到人类模仿大自然酿酒，古人酿酒之道，从来都讲究“自然”二字——顺应天时，敬畏规律，才能获得美酒佳酿。

古南郑，也就是陕西汉中，是中华民族最早繁衍生息的土地之一，也是汉文化的发源地。在这片被称之为“西北小江南”的土地上，黄酒酿造艺术不断上演。

不论是“逢夏采曲，遇秋收粮，冬酿美酒，春出香醪”的酿造时序，还是尊重自然、取之有道的酿造法则。这些，都是5000年以来的先辈们，经过反复沉淀留下来的厚重礼物，这是中国故事的一部分。

将这份礼物传承下去，让这些生动的故事被越来越多人所知道，是对古老智慧的敬畏，更是为了传统之物在新时代变得更好。因为它不仅具备物质价值，更蕴藏深远的意义。

黄关黄酒，始于1368年的李记酒坊，以“5000年薪火相传中国传统黄酒酿制技艺”为己任，对细节一丝不苟、对品质毫不妥协。

黄关黄酒，秉承“复兴中国酒”的使命与“慢下来，天人共酿中国酒”的理念，立足文化自信，以国粹酿造艺术和生态酿制环境，酿造出东方美酒，传递中国酒文化，传播中国酒的美好和饮用乐趣。

在朱鹮飞过的地方，留下一片纯粹

传统酿造的“笨拙”总有人要去坚守

走进黄关黄酒厂区，除了扑鼻而来的酿酒香，以及码放整齐的土陶罐，还有时不时从头顶掠过的几只朱鹮，羽翼下方渐变的一抹红，特别醒目。

酒厂旁的青龙河，已经绵延流淌数千年，这是酿造黄关黄酒的母亲河。近些年来，黄关人发现水边经常出现一种神奇的小动物，看似其貌不扬的它张牙舞爪、四处乱窜，后来一了解才知道，这是大名鼎鼎的水质指标昆虫——巨齿蛉，它是一种对水质非常敏感的生物，当水体发生污染，或者酸碱度突然改变时，它们就无法适应，会迅速在这一水域消失。因此，它们的存在与否，直接反映了当地水质的好坏。

从青龙河畔放眼望去，一大片被风吹拂的翠绿稻田望不到头，这些都是黄关人亲手种下的金丝香米，年年如此。

从自己种稻米开始酿酒？有人会认为这太傻了。市场上那么多好米触手可得，为什么要舍近求远呢？

这么说的人其实也没错。因为趋易避难是惯常的想法，也是相对保守的做法。但酿黄酒有一个很重要的条件——要用当年的新粮，这是保证酒好的基础。黄关黄酒酿造用的金丝香米，是“西北小江南”汉中独有的，气候适宜，米粒饱满而有玉质，特别适合酿造传统的黄酒，口感风味也更独特。

“酒厂旁边环境好，稻田也连片，寻思着就干脆自己种了。”

一开始还担心周期会不会拉得太长，但老天恰到好处的介入，结果自然而然发生的时候，一切都那么的顺畅。惊喜不言而喻，当自己切身去做的时候，感觉更加强烈。

当每一次俯身插秧，才真正体会到古人“汗滴禾下土”的不易。用双脚去丈量土地，每退后一步，禾苗就向前一步，这种农人的田间乐趣，只有经历过才能体会。

越传统，越纯粹。干嘛想得那么复杂呢？做酒和做人其实没太大差别，按照规律来，用心投入了，回报是自然而然的事。该投入的时间，一刻也不能少；该走的路，一步也不能缓。

只有这样老老实实酿出来的酒，还原了生态之美、酿造之美、陈酿之美，让饮者感受健康之美、品饮之美，才算是真正“完成”了。

传统，并不意味就要贴上老气的标签，特别是在文化复兴的当下。时代在变，传统也有新玩法。倒不是新瓶装旧酒，而是好品质获新生。以往被忽视的好东西，正因有“笨拙”的人默默坚守，才不至于被时代遗忘，当传统的东西被注入时代性，价值是不可估量的。

每一个中国人，都值得更好

只为真正的中国酒，在新时代复兴

每个人都值得更好——更好的生活，更好的自己。

只是在这个物质生活极大丰富的时代，人却感觉愈来愈“空”。

于是，不盲目崇外的年轻一代开始与传统产生联结，从有着深厚根基的中华优秀传统文化中汲取养分，建立属于自己的精神堡垒。这便是我们所说的“文化自信”。

当传统文化被越来越多国人所推崇，传统的事物也必将重现价值与光芒。

黄酒特别是传统黄酒，因其文化积淀的厚度、工艺的纯粹、原料的考究、内含物的丰富度、低度酿造的温和性，正被崇尚健康、轻享生活的新一代酒饮消费者所喜爱。

事实上，喝酒的需求从古至今没有消失过，现在不会，将来也不会。只是——喝什么？怎么喝？为什么而喝？决定权更多转移到每个人自己手中。

当人们想喝酒时，喝酒的本意是获得轻松，与自己内心对话，与值得的人交心，甚至，哪怕只是单纯的放空。

但当面对酒场压力时，在无奈于生活的匆忙时，“做自己”成为奢望。低度生活，想喝就喝，打破旧日的饮酒陈规，是新一代心底里的呼声与渴望。品牌要做的其实很简单，尊重他们的需求，而不是试图“教化”他们。

慢下来，和人们真实的需要取得同步；慢下来，和自己内心来一场平静对话；慢下来，为传统中国酒复兴积蓄力量。

为了更好，一切都是值得的。

来源： 中国国际黄酒产业博览会