摘要： 波特酒产自葡萄牙北部的杜罗河产区，是该产区的代表性葡萄酒。这里的葡萄种植区分布在上科尔戈、下科尔戈和杜罗河上游。

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今天我们要介绍的是另一种常见的加强酒——波特酒（Port）。

波特酒产自葡萄牙北部的杜罗河（Douro）产区，是该产区的代表性葡萄酒。这里的葡萄种植区分布在上科尔戈（Cima Corgo）、下科尔戈（Baixo Corgo）和杜罗河上游（Douro Superior）。其中上科尔戈的顶级葡萄园数量最多，下科尔戈出产的波特酒风格最轻盈，杜罗河上游则同样以出产优质波特酒著称。

绝大部分的波特酒都是采用葡萄牙本地葡萄品种混酿而成的，主要品种有国产多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、罗丽红（Tinta Roriz）、红巴罗卡（Tinta Barroca）和猎狗（Tinto Cao）。这些葡萄品种大多果粒比较小，皮比较厚，单宁含量比较高，适合酿造风味浓郁的波特酒。

接下来，我们来看看波特酒的酿造流程。

由于杜罗河产区的葡萄园大多都在比较陡峭的山坡上，所以酒庄基本是通过人工的方式来对葡萄进行采收。采收后，酒庄会对葡萄果实进行挑选，然后进行破皮和浸渍。但是要酿造出颜色深、单宁含量高的波特酒，普通的浸渍方法萃取力度是不够的，所以酿酒师们通常会使用别的方法来进行萃取。

比如“脚踩法（Foot-Treading或Grape-Stomping）”，又称“踩皮（Pigeage）”。这是一种非常原始的破皮和浸渍方法，具体操作是一群工作人员光着脚，在装满葡萄的水槽中持续踩踏数个小时，将葡萄汁充分压出，并且让汁液和果皮充分接触，以萃取更多风味物质和色素。

不过脚踩法非常耗费人力，所以也有一些酒庄转向使用机械化的方法，例如使用自动酿酒机（Autovinifier）或者模拟人工踏皮的装置。

踩皮完成之后，就到了发酵环节。和雪莉酒不一样，波特酒的强化是在基酒发酵过程中进行的，一般在基酒的酒精度达到5-9%abv的时候，酒庄就会向酒液中添加酒精度不超过77%abv的蒸馏烈酒来进行强化，强化过后的酒液酒精度大约为19-22%abv。

之后，酒庄会根据想要酿造的波特酒的风格来决定是否进行熟化、在哪种容器内熟化以及熟化时间的长短。

那么波特酒有什么样的风格和类型呢？

总的来说，波特酒可以根据颜色的不同分为红波特酒、白波特酒和桃红波特酒。绝大多数的波特酒都是红波特酒，但也有少量的白波特酒和桃红波特酒。

白波特酒通常由白葡萄品种酿成，酒精度比红波特酒要低一点，酿造时很少或者几乎不经过浸渍，大多都在不锈钢罐或者水泥罐中进行陈年，陈年时间一般不超过18个月。桃红波特酒则不经过陈年，通常展现出樱桃、草莓和焦糖等风味。

再具体一点的话，红波特酒又可以分为几种类型，常见的有宝石红波特酒（Ruby Port）、茶色波特酒（Tawny Port）、年份波特酒（Vintage Port）和晚装瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage Port）等等。

宝石红波特酒通常由不同年份的年轻酒液混合酿成，一般在不锈钢罐或者水泥罐中进行熟化，熟化期通常为1-3年，装瓶前通常会经过过滤，不受益于瓶内陈年。成酒通常呈宝石红或者深紫红色，带有清新的果味。品质更高一级的酒款被称为珍藏宝石红波特酒（Reserve Ruby Port），用来调配这种酒的酒液经过更仔细的挑选，熟化时间可以长达5-7年，成酒香气更浓郁，结构更复杂。

茶色波特酒也是由不同年份的酒液混合而成，但和宝石红波特酒不一样，它通常在橡木桶中进行熟化，成酒会在氧化作用下变成棕色，展现出坚果和太妃糖等风味。茶色波特酒也可以划分出品质更优的珍藏茶色波特酒（Reserve TawnyPort），这种酒需要在橡木桶中熟化至少6年。最好的茶色波特酒是酒标上带有熟化年数的茶色波特酒，这类波特酒需要在橡木桶中经过长时间的有氧熟化，酒标上会标注“10年”、“20年”或者“30年”等平均熟化时长。

年份波特酒是波特酒中最贵的，也是品质最好的一种。其酿酒葡萄通常来自酒庄最好的葡萄园，只有在某个非常好的年份才会酿造，平均每十年只酿造三次。这类波特酒会先在橡木桶或不锈钢罐中熟化2-3年，然后不经过滤就进行装瓶。成酒颜色深黑，酒体饱满。年份波特酒的陈年潜力非常好，可以在瓶中陈年几十年，发展出更加复杂的风味。不过在瓶陈过程中会形成较多沉淀物，所以饮用之前需要醒酒。

和年份波特酒类似的是，晚装瓶年份波特酒也是由某个单一年份的酒液酿成，不过后者对基酒的要求没有那么严格，几乎每年都可以酿造。熟化时间要长一点，需要先在大橡木桶内熟化4-6年。晚装瓶年份波特酒装瓶前大多都经过下胶或者过滤，装瓶后就可以饮用。不过也有少量未经过滤的晚装瓶年份波特酒，它们风格和年份波特酒类似，可以受益于瓶陈，饮用之前也需要醒酒。

以上就是关于波特酒的简要介绍。

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