摘要： 当我们在浏览波尔多的酒庄或酒款信息时，经常可以看到一些酿酒顾问的名字。你知道这些酿酒顾问都有什么来头吗？ ABSTRACT： When we read the information of wineries or wines from Bordeaux, we can often see the names of some wine consultants. Do you know who they are?

在葡萄酒界有这样一群人，他们一年四季不辞辛苦地飞往全世界各大葡萄酒产区，然后穿梭于葡萄园、酿造车间或是堆满科学器材的实验室里，查看风土、检视葡萄植株或者品尝尚在熟成中的酒液。这群人便是酿酒顾问。

我们在浏览波尔多的酒庄或酒款信息时，就常可以看到一些酿酒顾问的名字。凭借着卓越的酿酒实力和丰富的从业经验，他们的名字往往能为酒庄和酒款增色不少。你知道这些波尔多著名酿酒顾问都有什么来头吗？和本文一起来了解为波尔多美酒稳定的品质把关的四位酿酒顾问。

1. 米歇尔·罗兰（Michel Rolland）

作为全球最有影响力的酿酒顾问之一，米歇尔·罗兰在酒圈里的名气无须赘述。1947年，米歇尔出生在波尔多的一个葡萄酒世家，他的童年是在波美侯（Pomerol）的邦巴斯德酒庄（Chateau Le Bon Pasteur）中度过的。高中毕业后，在父亲的支持下，米歇尔进入白塔葡萄种植和酿酒学校（La Tour Blanche School of Viticulture and Oenology）学习，凭借优异的成绩毕业后又前往波尔多大学（University ofBordeaux）进修酿酒学。

米歇尔·罗兰

在波尔多大学求学时，米歇尔师从皮埃尔·苏德拉（Pierre Sudraud）、帕斯卡尔·利巴罗-戈佑（Pascal Ribereau-Gayon）、让·利巴罗-戈佑（Jean Ribereau-Gayon）和埃米耶·佩诺（Emile Peynaud）四位酿酒名师。这几位名师对米歇尔在酿酒领域的造诣产生了很大的影响，而米歇尔也将他们称为“现代酿酒学之父（Fathers of Modern Oenology）”。

1973年，米歇尔和妻子收购了波尔多右岸利布尔讷镇（Libourne）的一个酿酒实验室。此后，实验室不断扩大，他利用实验室对葡萄种植和葡萄酒酿造进行分析和研究，取得了许多不凡的成就。当然他并不只是一个会依靠技术的酿酒师，他还非常善于观察。在给酒庄提供酿酒咨询服务时，米歇尔通常会通过自己的观察将酿酒师、葡萄园和葡萄种植者三方的个性特点结合起来，从而更好地理解酒庄出产的葡萄酒，进而为其量身定制相关酿造建议。正是这种对葡萄酒的理解能力，让米歇尔成为了一位卓越的酿酒学家。

剪枝疏叶（图片来源：www.domainesenard.com）

在米歇尔的酿酒生涯中，他推崇疏叶、疏果这两种葡萄园管理方法，以使葡萄果实能顺利成熟且风味更为浓郁集中。此外，将酒液置于新橡木桶中与酒泥陈酿及在橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）的做法也是在他的倡导下流行起来的。由米歇尔指导酿造的葡萄酒一般都会带有橡木桶的特征和浓郁的果味，而在这种葡萄酒风格的赏析上，罗伯特·帕克（Robert Parker）与他是知己。

目前，米歇尔共在10余个国家为上百家酒庄提供酿酒顾问服务，包括柏菲酒庄（Chateau Pavie）、飞卓酒庄（Chateau Figeac）、乐夫宝菲庄园（Chateau Leoville Poyferre）、力士金庄园（Chateau Lascombes）和庞特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）等多座波尔多名庄。而米歇尔自己也在波尔多、南非、阿根廷和西班牙拥有多座酒庄，致力于将不同产区各自的风土特色融汇进一瓶瓶美妙的葡萄酒中。

2016年柏菲酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转选购）

2. 斯蒂芬·德农古（Stephane Derenoncourt）

被誉为“环球酿酒大师”的斯蒂芬·德农古于1963年出生于法国敦刻尔克（Dunkirk），和米歇尔不同的是，斯蒂芬并不是一个科班出身的酿酒师，他在葡萄酒酿造领域的成就完全靠自学。1982年，斯蒂芬搭便车来到了波尔多右岸的弗龙萨克（Fronsac），在这里，他连续几年都在各个葡萄园里采收葡萄。直到1985年才在当地的酒庄里找到了一份正式工作，他辗转于多座葡萄园，并在两年后进入一家酒庄的酿造车间工作。

斯蒂芬·德农古（图片来源：www.les-carmes-haut-brion.com）

机遇的到来是在20世纪90年代。随着斯蒂芬酿酒实力的提升，柏菲玛凯酒庄（Chateau Pavie Macquin）和坐拥卡农嘉芙丽酒庄（Chateau Canon La Gaffeliere）与拉梦多酒庄（La Mondotte）的史蒂芬·冯·尼庞尔格（Stephan von Neipperg）先后朝其抛来橄榄枝。

后来，斯蒂芬和史蒂芬共同打造的1996年份拉梦多酒庄红葡萄酒非常成功，罗伯特·帕克在品鉴完这款酒后称赞：“这款酒是我喝过最集中的年轻波尔多酒款之一......其质地让人联想到高品质的年份波特酒（Vintage Port）......它太招人妒忌了。”在帕克对这款酒的三次品评中，他都强调了这是一款“必买”酒款。由此，拉梦多酒庄和其酿酒师斯蒂芬都一炮而红。

2011年拉梦多酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转选购）

1997年，斯蒂芬正式开启其酿酒顾问的职业生涯，并于两年后与其妻子成立了酿酒顾问公司。目前，斯蒂芬及其团队为波尔多众多顶级名庄提供顾问服务，包括骑士酒庄（Domaine de Chevalier）、史密斯拉菲特酒庄（Chateau Smith Haut Lafitte）、拉斯杜嘉酒庄（Chateau Larcis Ducasse）、丽嘉红颜容酒庄（Chateau Les Carmes Haut-Brion）、大宝城堡（Chateau Talbot）和嘉芙丽酒庄（Chateau la Gaffeliere）等等。除了法国之外，斯蒂芬的酿酒顾问项目还拓展到意大利、西班牙、美国、黎巴嫩、叙利亚和土耳其等国。此外，斯蒂芬名下还拥有德拉酒庄（Domaine de l’A）和德农古酒庄（Derenoncourt California）两座酒庄。

3. 让-克劳德·贝汝艾（Jean-Claude Berrouet）

让-克劳德·贝汝艾是帕图斯酒庄（Petrus）的前酿酒师，同时也是2018年葡萄酒大师协会（Institute of Masters of Wine）颁布的葡萄酒酿酒师大奖（Winemakers’ Winemaker Award）的获得者，成就不凡。

让-克劳德·贝汝艾（图片来源：twomey.com）

让-克劳德于1942年出生于一个葡萄酒世家中。早在孩童时期，让-克劳德的祖父就常在他的汤里加入一滴葡萄酒，以期他在葡萄酒的熏陶下长大。1964年，让-克劳德加入让-皮埃尔·莫意克公司（Etablissements Jean-Pierre Moueix，简称JPM），开始为帕图斯酒庄及集团名下其它酒庄酿造葡萄酒，包括卓龙酒庄（Chateau Trotanoy）和玛格莱娜酒庄（Chateau Magdelaine）等名庄。在让-克劳德的倾心打造下，1964年份的帕图斯酒庄红葡萄酒一经推出便备受欢迎，并被葡萄酒爱好者们视作珍贵的收藏品。

帕图斯酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转选购）

2007年，让-克劳德宣布退休，结束了在帕图斯酒庄44年的职业生涯，他的儿子奥利弗·贝汝艾（Olivier Berrouet）接过指挥棒，成为帕图斯酒庄的新任酿酒师。不过，退休后的让-克劳德并未放弃酿酒事业，他和另一个儿子让-弗朗索瓦·贝汝艾（Jean-Francois Berrouet）一起管理家族酒庄——萨米亚庄园（Chateau Samion）、老圣安德酒庄（Vieux Chateau Saint Andre）和亨利米娜酒庄（Henri Mina）。如今，他还担任着拉枫罗榭酒庄（Chateau Lafon-Rochet）和富尔泰酒庄（Clos Fourtet）等波尔多名庄的酿酒顾问，同时也为法国、阿根廷、以色列和中国等国的众多酒庄提供酿酒建议。

4. 埃里克·博赛诺（Eric Boissenot）

埃里克·博赛诺曾被评为全球10大最具影响力酿酒顾问之一，在波尔多许多名庄的技术团队中也常常能见到这位酿酒师的名字。要介绍埃里克，首先得讲讲他的父亲——雅克·博赛诺（Jacques Boissenot，1938-2014）。

和米歇尔一样，雅克师从埃米耶·佩诺，曾为200多家酒庄提供过葡萄酒酿造方面的建议，其中大部分酒庄都坐落于波尔多，包括拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）和拉图城堡（Chateau Latour）等名庄。虎父无犬子，在父亲的影响下，埃里克也成为了一名优秀的酿酒师。

玛歌酒庄

埃里克出生于1969年，14岁时就开始跟着父亲在自家酒庄内酿酒。1991年，埃里克从波尔多大学葡萄与葡萄酒学院（University of Bordeaux Institut des Sciences de la Vigne et du Vin）毕业，此后便开始了其酿酒顾问的职业生涯。之后，为进一步加强自身的专业知识，埃里克于1997年获得了酿酒-葡萄园管理学的博士学位。如今，埃里克在开展酿酒顾问工作的同时，还在波尔多大学葡萄与葡萄酒学院开展品鉴和酿酒职业相关的课程，为培养新一代酿酒人才而努力。

埃里克·博赛诺将每一个葡萄园都视为有着自身个性和独特表达的整体，并认为在管理葡萄园和酿造葡萄酒的过程中需要尊重这一理念。此外，在埃里克独到的理论系统中，世界上的一切原材料都与风土的品质有关，而这也解释了为什么波尔多的葡萄酒会有等级之分。而在葡萄酒的酿造过程中，只要在调配阶段足够谨慎地去表现风土特征，不管酿酒葡萄丰富与否，都能酿出为最终的品鉴带来愉快体验的美酒。

如今，波尔多众多名庄都聘请埃里克担任酒庄的酿酒顾问，包括迪仙庄园（Chateau d'Issan）、露仙歌城堡（Chateau Rauzan-Gassies）、巴顿城堡（Chateau Leoville Barton）、麒麟城堡（Chateau Kirwan）和狄士美庄园（Chateau Desmirail）等。

2013年巴顿城堡红葡萄酒（点击图片即可跳转选购）

虽说葡萄酒的风格特点在很大程度上由风土决定，但技艺高超的酿酒顾问在酿造过程中对品质能起到画龙点睛的作用。酿酒顾问们有着非常丰富的从业经验，经验老道，巧妙结合每个酒庄的独特性，因地制宜地提供酿造建议，尽管同时与不同的酒庄合作，但仍能助力每一款葡萄酒展现其独一无二的个性。（文/Jennifer）