大家在开香槟的时候有没有被它的一声砰吓着了？其实就是砰的这一声香槟的气味扑鼻而来，这种感觉真是很激动。香槟只是起泡酒中的一种，但不是所有的起泡酒都是香槟。那么，起泡酒中的气泡是怎么来的呢？

　　正如法国化学家杰拉德·里杰-贝拉尔（GerardLiger-Belair）在其所着的《开瓶：香槟的科学》（Uncorked:TheScienceofChampagne）一书中说的，微小细腻的气泡是起泡酒陈年的象征。贝拉尔还告诉我们：“陈年香槟之所以能够源源不断地冒出微小的气泡，是因为数年的陈年已经让二氧化碳融入了酒液之中。”

　　那么气泡到底向我们透露了什么信息呢？弗雷德·弗兰克（FredFrank）是美国纽约州五指湖区弗兰克酒庄（ChateauFrank）的第三代传人，他为我们解释了这一问题。他说：“从起泡酒中气泡延续的时间，我们就能大概知道其酒的酿造方法。”弗兰克采用传统发酵法（即香槟法）来酿造起泡酒，这是一个费时费力的过程，每一瓶酒都要经过较长时间的瓶内二次发酵过程。弗兰克说：“这种方法有利于酿造出高品质的气泡酒。”事实上，采用传统发酵法酿造法的起泡酒在长笛型香槟杯中是很好辨认的，因为其气泡持续的时间很长很长，直至你喝尽为止。

　　那么这背后到底隐藏着什么原理呢

　　贝拉尔解释道：“采用传统发酵法酿造的气泡酒其二氧化碳不会从瓶子逃走，而会溶于酒液里。”这就与那些便宜的起泡酒形成了鲜明的对比，因为这些酒的二氧化碳往往是被注入的，就像制作碳酸饮料一样。他说：“采用二氧化碳注入法酿造的起泡酒其气泡往往较大，而且很快就会从酒液中逃离。”

　　不过，除了酿造方法之外，影响起泡酒的气泡持续时间的因素还有倒酒的方式

　　一般来说，我们都是直接将香槟倒入酒杯中。不过，贝拉尔告诉我们说，这样做的话很可能破坏了香槟的气泡。在一项由《农业与食品化学期刊》（TheJournalofAgricultureandFoodChemistry）公布的研究中，贝拉尔和他的同行们发现，在倒香槟时，将酒杯微微倾斜，有利于减少二氧化碳的溢出，大约可节省四分之一的二氧化碳损耗量，这种倒酒方式非常类似于倒啤酒的方法。

　　尽管在法国没人相信这样的研究结果，但是科学证明了这的确符合事实，因此如果你想要品尝到更多的优雅气泡，那就请将酒杯倾斜一定的角度再倒酒吧！

　　只有法国香槟区产出的起泡酒才叫香槟，其他地区的只能叫起泡酒。但这不影响大家用发酵法来制造起泡酒。虽然其他的起泡酒比不上香槟，但是用香槟法制造出来的起泡酒品质是很不错的。