“黄油”这个词在葡萄酒中是什么意思?

这是经常被问到的问题。“butter”可以指味道、气味、质地或三者的结合，最常与霞多丽(Chardonnay)联系在一起。黄油味通常来自双乙酰，这是一种有机化合物，是发酵的天然副产品。双乙酰也可能是葡萄酒经过苹果乳酸转化的结果。将葡萄酒放在橡木桶中也可以强调黄油的味道——这两种味道都来自于橡木桶内部的烘烤，以及橡木桶对葡萄酒质地的软化效果。

你是否曾经闻过一种酒，它和黄油味的爆米花一模一样?这不是巧合。双乙酰有时被添加到食物中，因为它有黄油的味道——想想电影院的爆米花、人造黄油、饼干和食用油。

“butter”是一个积极的词。就像其他葡萄酒的特点一样，很多人喜欢它与葡萄酒的其他元素保持平衡。但奶油色霞多丽曾经非常流行，现在却不那么流行了。如今，“butter”有时被用作贬义词。

其他类似的形容词还有奶油/奶油、馅饼皮、焦糖、奶油糖或奶油蛋糕。