说到葡萄酒和牛排的搭配，大家的第一反应就是红酒和牛排搭配。那么，能把白葡萄酒和牛排搭配吗？什么白葡萄酒配牛排好?

首先来谈谈对食物和葡萄酒搭配的看法。“红酒配肉，白葡萄酒配鱼”这句古老的谚语很有用，因为它很容易记住，而且它发明的那个时代，葡萄酒的世界要小得多，对烹饪影响也不像现在这么大。新福音是“爱喝什么就喝什么，爱吃什么就吃什么”，做自己想做的事，更进一步说，你选择的最重要的配对是你选择和谁一起吃饭。

食物和葡萄酒的搭配存在于一个光谱上。一端是真正神奇的搭配——香槟和鱼子酱;巴罗洛和白松露;鹅肝酱和苏特恩葡萄酒。这些配对最终提升了等式的两个部分，并且真正令人难忘。在另一个极端，也有令人难忘的配对，但以一种糟糕的方式，它们只是冲突，就像多油的鱼和红酒，以及由此产生的金属余味。

对大多数人来说，大多数时候，如果喝自己喜欢的，吃自己喜欢的，我们的配对就会落在光谱的中间。有些葡萄酒搭配可能会比其他葡萄酒更好，特别是如果它们在强度上保持平衡，或者与食物的味道相匹配，或者形成对比。

一顿丰盛的红酒配上牛排真是太神奇了。红酒本身的单宁似乎很干，但如果配上味道浓郁的牛排，肉里的脂肪会让一切变得平滑。此外，牛排和烈性红酒的味道都很浓烈，可以相互抗衡。

这是一份很难用白葡萄酒来填满的菜单，但在你挑选葡萄酒之前，要记住牛排是如何准备的，以及是否会在旁边加酱汁。牛排可以在明火上烤，也可以用黄油烤，可以用迷迭香和柠檬汁，也可以在旁边放上烤牛肉酱。可以为每种情况选择不同的酒。

那么，什么样的白葡萄酒可能有用呢?这里推荐酒体醇厚(橡木味)的霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)或玛珊(Marsanne)。成熟的里奥哈白葡萄酒，甚至是陈年的雷司令都可以。还可以用香槟或汽酒配牛排(尤其是鞑靼牛排)。