什么是“干”酒?不是所有的酒都是湿的吗?我不是想让你大吃一惊，但所有的葡萄酒都是湿的，但也有很多是干的。

“干”在葡萄酒中可能是一个令人困惑的术语，因为它有两个含义(这两个含义都不是指葡萄酒是否处于液体状态)。第一个有点专业术语，这里干的反义词不是湿，而是甜。发酵是将糖转化为酒精的过程，这里指的是成熟葡萄汁中的糖。当葡萄酒中所有可见的糖都转化为酒精时，就被认为是“干的”。

大多数人不会随身携带比重计来测量葡萄酒的技术含糖量，但大多数餐酒都是“干的”。当有人说他们喜欢或不喜欢“干”葡萄酒时，我通常不会认为这与残余糖的数量有关，而更多的是与它的味道有关。干葡萄酒不一定会让你的嘴干——它们只是不甜(另一个经常被误用的词，有些人会把它和“果味”混淆)。

这就是“dry”的另一种用法:它是关于干燥的感觉，或者葡萄酒在你嘴里的感觉。尽管葡萄酒是一种液体，但它也含有单宁，如果单宁与葡萄酒的酒精、酸度和残留的糖失去平衡，会让你的脸颊和味觉产生干燥的感觉。一些干葡萄酒确实会给你带来水喉，或者一种更微妙的牵拉感，类似于一杯浓咖啡或茶(两者都含有单宁)。

在描述葡萄酒时，不仅要描述它的味道和香气，还要描述它的质地、结构和口感。是柔软、多汁还是有嚼劲?一款严格意义上的干葡萄酒可以在所有这些方面表现出来，甚至更多。

“干”不是一个贬义词，干葡萄酒也不是果味葡萄酒的对立面。一款结实、有结构的葡萄酒仍然可以有很多成熟、新鲜的水果味。不要被葡萄酒在新橡木桶中陈酿可能产生的甜味所迷惑:仅仅因为葡萄酒闻起来像焦糖、香草或奶油苏打水，并不意味着它是“甜的”。