二锅头酒是由烧酒发展而来的，已有800年的历史。当初，京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为“掐头去尾截取中段”工艺，这是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今，俗称“二锅头”。

　　1949年5月，经中共政府批准红星收编了老北京著名字号 “龙泉”、“同泉涌”、“永和成”、“同庆泉”等十二家老烧锅，继承了北京几百年的酿酒工艺。为了迎接中华人民共和国成立，于1949年8月生产第一批红星二锅头酒，9月投放市场，产品一上市便以其醇厚甘冽的品质，深得广大消费者的喜欢，被誉为“大众名酒”。

　　红星二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶，以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存。酒质清澈透明，气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长。

　　红星二锅头酒是京文城化典型代表。从1949年的300吨发展到目前的6万吨，创造了全国清香型白酒产销量的新记录。红星二锅头已发展为普通、特制、精品、珍品、珍藏等5大系列产品群，适应百姓和市场的需求，推动了二锅头酒的持续发展。近年，又推出了文化底蕴深厚、品位高雅的红星珍品二锅头、红星1949等，成为北京高档白酒的经典代表。

　　文章来源：菜瓢谷