酒是构成一个地域风俗人情必不可少的一部分。

不同地区的酒有着迥异的风味特色，酒不仅是当地气候、水源、地理环境共同成就的风物，还是居于此处的人们性格特征的外显。

相信到过河南的人都会有一种印象：这里真“中”！

一个“中”字，包罗万象。单就酒而言，河南位于天下之中，特殊的地理位置给了其包容度极强的气质，河南又是农耕文明的发源地，对“礼”的重视使酒成为人们桌上的“常客”。于是，这里常见来自天南海北不同风味的酒。河南本土白酒的味道也是融贯南北，自成一派。

那么，我们不禁要问，白酒区域中，河南味道究竟是什么？

“天地之中”带来的“融”

“禹分九州，豫居其中。”河南地处中原腹地，同时也位于我国地域的中心。自文明萌芽至文化经济繁盛的唐宋时期，河南都是国家经济、文化中心。

河南的方言“中”一字就概括了其气格：于空间，河南位于山水之中，山——千峰百嶂，水——流贯其中；于时间，河南位于历史之中，时空浩荡，青史累牍；于人间，河南是寻根溯往之地，在当今中国120个大姓中，起源于河南的97个，占全国汉族人口的79.49%。

不止于此，河南在白酒领域也有“中”的鲜明性格。

一方水土养一方美酒，河南由于地处黄河南岸，水源充足，土地肥沃，粮食优良，自古以来就是全国的酿酒中心区。距今六七千年的仰韶文化时期，河南地区就已出现酿酒活动，在三门峡市渑池县仰韶村出土的彩陶器具小口尖底瓶里，发现有酒曲之物，就是佐证之一。

不论河南酿酒历史的悠长，单就蒸馏酒而言，河南的白酒颇为有名。白酒是中国特有的一种蒸馏酒，起源于何时现已不可考，但据可靠的典籍记载，至少在元代，蒸馏酒在黄河中游地区已初成规模。明清时期，以河南为中心的黄河中游地区所产的白酒驰名全国，质量尤为上乘，出现过“南茶北酒”现象。改革开放以后，白酒业进入新一轮快速发展时期，以仰韶酒业为代表的豫酒抓住发展机遇，产销量跻身全国同行业前3名。

进入新世纪，由于国家产业政策方面的调整，白酒行业迎来调整期。同时，科学技术的进步、经济社会的发展，也使白酒走上生产规范化、口味多元化的道路。近半个世纪来白酒十二种香型的逐步确定，更使白酒口味走上了标准化道路。

对白酒风味独特、个性鲜明的追求，促使仰韶的酿酒人走上了一条香型融合的创新之路。由于河南是白酒消费大省，本身又具有多重包容性，白酒香型的融合在这块土地上显然更为容易。

于是，2008年河南出现了被列入中国白酒第十三种香型的陶融香型白酒，在之后的时间里，该香型的白酒以特有的陶融香迅速打开了河南市场，并以其“自成一格”的酒品被烙印上了河南的地域印记。

陶香，被选中的味道因子

少有人知道，中国第一瓶酒，是用陶器酿出来的。酿酒活动开始于仰韶文化时期，与社会生产力相对应的是，彼时人们使用的生活器具主要是陶器，虽也有骨器、石器，但陶器广泛应用在人们的生产活动中，其中，就包括带有祭祀意味的酿酒活动。

从仰韶文化时期的彩陶，到现今具有收藏价值的精美陶瓷，陶在历史的长河中绵延不绝；从生活必备的陶器，到专为贮藏酒的陶坛，陶的用途逐渐窄化；从一种文化载体，到成为白酒风味的特称，则是陶由共性到个性的跨越。

——河南，是陶的“故乡”。源于黄河中游地区的仰韶文化，因彩陶而著称，又被称为彩陶文化。在发生于黄帝时期的民族大融合进程中，以彩陶为载体的信仰联结东西南北，成为如今中华民族共同血脉的象征。

无论是千年之前的古人，还是山水相隔的异乡人，当同饮一杯陶香，就仿佛领悟了彼此的内心。

——河南是农耕文明的重要发源地，黄土对于本地区的人们有着超越物质层面的精神属性。陶由黄土烧制而成，带有黄土的味道，因而，融南北白酒特色，以陶香为地域风味的白酒，也在无形中成了人们增强地区归属感的重要媒介。

陶香之所以称为河南的个性，主要在于，在仰韶文化时期达到鼎盛的陶潜藏着历史文化脉络，与中原文明相伴相生。7000多年来，陶如滴水入海，早已将自身融入人们生活的浪潮中。再者，河南在历史、文化、饮食、民俗等多方面都具有包容性，但包容的同时也容易导致自身风格的消散，河南有着盛产好酒的地域基因和历史积淀，白酒十二种香型中却无河南代表。直到2008年，陶融香型白酒问世，河南白酒的风格才有了自己的代表。

彩陶坊，在中原沃土上开花结果

河南是中国白酒第十三种香型陶融香型白酒的诞生地，有关陶融香型白酒的一切信息，都能在这里找到线索。

从渑池出发，往北徐行约十五公里，便可在道路的一侧见到五层楼高的建筑，这便是“仰韶彩陶艺术展示中心园区”，为仰韶酒业“一庄五园”规划的一部分。

“仰韶彩陶艺术展示中心园区”里陶瓶的制作，采用民间的传统古法，黏土原料取自黄河南岸，在工艺方面，要经历备泥、制模、注浆、干修等近十道工序。最终烧成的成品色泽古朴厚重，手感圆润光滑，外形似仰韶文化时期典型陶器鱼纹葫芦瓶、小口尖底瓶。

检验合格的陶瓶将运往成装车间，不久之后，印有“彩陶坊”字样的陶融香型白酒将销往市场。

盛装容器对酒的口感有一定影响，陶瓶的盛装，为保留白酒陶香味提供了条件。但陶香口感的形成，从酿造之初就开始了。

2008年，仰韶酒业科研技术人员在兼香型白酒生产工艺的基础上，将酿酒原料由单粮增加为九粮，反复优化陶泥发酵等生产环节，强化微生物技术运用，确立了“九粮四陶、多香融合”的陶融香型酿酒工艺。

高粱、小麦、小米、豌豆等九种粮食的参与，给了陶融香型白酒“醹、雅、融”的口感。融多种香型于一体的白酒仅为兼香型，陶香味的点睛之笔在于陶制品在酿酒过程的应用——“陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存”的四陶工艺为酒的生成创造了一个纯粹的、原生态的地域环境，进而塑成了彩陶坊酒陶香的独特质感。

这是河南这块土地上诞生陶融香型白酒的故事。

自2005年我省制定建设文化强省规划纲要以来，河南这个文化底蕴深厚的地方步入了文化发展的快车道。近年来，随着考古学的兴起，作为华夏文明第一缕曙光的仰韶文化被更多人熟知。

对仰韶文化的传承使得彩陶坊除陶融香型白酒属性之外，又增加了“文化名酒”这一重要属性。

品味陶香，或是对千年以前白酒风味的追溯，或是对发生在中原沃土上的历史的触摸。在一杯陶香中，跨越古今时空，感受河南的风骨与温度。

来源：河南酒业