中国人对于酒的热衷与情怀

是其他任何国家都无法比拟的

我们从父母长辈那里继承关于酒的记忆

并将它们传递给下一代人

记得小时候

每年过年都能喝到父母自酿的米酒

甘甜清香，是一份美好的童年回忆

有时也会用红曲来酿酒

酒色呈现玫瑰色，甚是明艳

如今朋友相聚仍少不了小饮几杯

而家乡的味道

却难能拿出来与朋友共享

随着年龄的增长

身与心都开始沉静下来

饮酒悦情之时

越来越想寻找具有传承文化的酒

寻找饮得风雅又无损健康的酒

寻找记忆中的家乡酒

传说中的养生酒

相传在唐代，天台山国清寺附近，当地一位隐士寒山子用没吃完的剩饭与采来的草药植物，加上山洞中的泉水存放在一起，时间长了竟透出芳香的气味，成了自然发酵的酒。

这种酒口感微甜，有活血、化瘀、解毒的功效，还有营养与保健的功能。传说中女人喝了寒山子酿的酒，很多妇女病就会好转，而男人们喝了就更加强壮有力。加上当时唐玄宗认为酒可以养德，所以当地人结婚、生子、送礼、会友都会送此酒。

这种酒还由于它特有的玫瑰红和琥珀色经常与爱情、喜事联系在一起，寒山子也成为当地人们心中的和合之神。这个传说中的养生酒就是家乡的红曲酒。

随着时间和各种酒文化丰富，这段对于红曲酒的传说渐渐淡了。酿制和饮用红曲酒的习俗却在浙江、福建、台湾等地代代相传着。

其实红曲酒的酿制大约在唐末宋初就开始出现了，随着宋代酒业的鼎盛发展而流传开来。红曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。在宋代著名的制曲酿酒专著《北山酒经》中就有记载，到明代时，李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红曲的制法和应用记载。

红曲酒的营养价值

红曲酒是一种传统保健酒，具有香气浓郁，酒味甘醇，风味独特，营养丰富等特点，闻起来香醇，入口微甜，是一种药食同源的发酵酒。 

红曲酒中的氨基酸种类达21种之多，肽和氨基酸含量较高，易被人体吸收。除此以外，还含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、甘油、维生素及有机酸等，尤其是B族维生素含量丰富。可见，红曲酒是一种营养丰富的健康饮品。

红曲酒的饮用方法

红曲酒性温辛热，味甘苦，可以直接饮用。酒体醇厚、优雅细腻、回味悠长，适合朋友聚会、孝敬父母长辈和宴请宾客。

红曲酒的饮用禁忌

红曲酒虽然是养生酒，但饮用时也要适量，不要空腹饮酒，更不要与碳酸类饮料同饮。大量饮用红曲酒可能会使尿酸水平增高，因此痛风病人不宜过量饮用。而对于特殊人群来说，如糖尿病患者最好不要饮酒，酒精性脂肪肝者需要严格戒酒。

千年酒文化，历代传承

上至帝王殿堂

下入寻常百姓

颇有多元博大的思想境界

酿有法度，饮自有礼

故而成中国酒文化之名

唯有正确认识酒文化，科学饮酒

方能见酒中天地

来源：宝曲堂