坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中更好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。

　　果遇酱酒采用的酿制工艺就是坤沙工艺。这个工艺酿酒粮食用量多，出酒率低，所以成本也高，一般小酒厂是无法承受这个成本的。

　　碎沙工艺

　　碎沙指所用的酿酒原料是破碎的，简单来说就是打磨成粉。碎沙工艺酿制速度快，酿制周期短，出酒率高。

　　但是碎沙工艺酿出来的酒比坤沙工艺酿出来的酒要差很多，酒体层次感很单一，口感也没那么醇和。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感相对变得柔顺而好入口。

　　翻沙工艺

　　翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后丢弃的酒糟，再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值，和酒精酒相比，这个酒只是多了一点酱香味。

　　翻沙工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高，但酒的品质差且酱味不足。外边很多人卖的一二十元的酱香型白酒，基本上就是翻沙工艺酿制出来的。

　　串沙工艺

　　串沙工艺则是比翻沙工艺还差，串沙工艺是将坤沙工艺的七次取酒后，把丢弃的酒糟再加入食用酒精进行取酒。串沙工艺酿出来的酒品质非常差，毫无价值可言，对人体健康更是无益。像大家在网上看到的“9.9元/10元包邮”的超低价酱香型白酒基本上就是串沙工艺酿出来的了。

　　总结来说，酱香型白酒的酿造工艺中坤沙工艺是好，碎沙工艺次之、翻沙工艺较差、串沙工艺差。以坤沙工艺酿出来的酱香型白酒至少要百元以上、碎沙工艺酿出来的酱香型白酒几十元，翻沙工艺和串沙工艺酿出来的酱香型白酒就是几元到十元不等了。现在的你应该明白了吧？（来源：网络）