当前消费与需求持续升级，酱酒消费规模不断扩大，但相较去年，酱酒发展渐趋理性，行业也从品类发展开始真正转入品牌发展的阶段，酱酒也进入了越来越多人的视野中，提起酱酒，大部分人可能还是停留在喝过、或者听说过的阶段，对于酱酒的特点、知识等可能都不是特别了解。

　　今天我们就来解决一些酒友关于酱酒的疑问。

　　1.为什么酱酒的标准是53度？

　　答：53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

　　2.酱酒的典型颜色有什么特点？

　　答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。

　　3.酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别？

　　答：酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。

　　4.品评酱酒对品酒环境有何要求？

　　答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60％。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。

　　5.酱酒品鉴时闻香有什么要求？

　　答：1.酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。2.只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。3.可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。4.闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。

　　6.酱酒存放温度多少合适？

　　答：瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对环境湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。

　　7.为什么酱香酒会空杯留香？

　　答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

　　8.酱香酒该如何储存？

　　答：首先白酒储存时，盛酒的容器较好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，在合适的环境中，你会发现白酒的储存更香更醇。不能将白酒储存在温度较高的地方，也不能储存在温差较大的地方，常温是较适合白酒储存的温度，因为常温可以很好地促进酒的老熟。

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　　同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，

　　是酒的品质发生了变化吗？

　　答：1.不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”，一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。

　　2?.饮酒环境、温度不一样，酒的口感不同。传统酱香酒，七轮取酒，每个调酒师的每个轮次的量放的不尽相同。个人的身体状况在两次喝酒时有可能会不同，味蕾对酒香的敏感度也会有变化，口感会产生差异，就像人感冒了：原来喜欢吃的东西也没有了食欲，同样的东西口感自然不同。（来源：酒中客）