酒圈的朋友们都知道好喝的白酒都是纯粮酿造的，但是很多不明真相的圈外人对于“勾调”类白酒和“勾兑”类白酒经常傻傻分不清，“勾调“与”勾兑“虽有一字之差，但二者在工艺上有异曲同工之妙。

　　勾调

　　勾调是白酒行业中的一个专业术语，指把不同年份、不同香型的酒按比例搭配调和在一起，酒勾酒，香生香，味增味，使白酒的“色、相、味、格“等达到某种程度上的协调与平衡。通常情况下酒厂生产出来的酒一般质量都不同，通过勾调统一口味，去除杂质，协调香味，可以满足不同消费者的爱好。勾调并不是向酒里掺水，而是包括了不同基酒的组合和调味，平衡酒体，使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前质量稳定，统一标准，并保持独特风格。

　　勾调分为四轮：盘勾、调勾、品勾、调味

　　盘勾是指窖藏第二年将相同年份、轮次、香型特点和质量等级的基酒混合在一起。调勾指窖藏第三年，用优质的陈年老酒对盘勾过的基酒进行调整和平衡使基酒更加完美。品勾指窖藏第四年，对经过调勾后的基酒进行成品酒的勾兑，将不同年份、轮次、特点的多种基酒按照科学比例精心勾调。

　　调味则是四轮勾调中重要的一环，由酒厂有经验的师傅进行，并且这道工艺各家酒厂都不一样，是不可外传的绝密配方。

　　所以勾调是白酒酿造技术中一项至关重要的工艺，没有这一过程白酒的质量就无法得到较好的保证。勾调，是工于心，精于形的匠心。

　　勾兑

　　勾兑在白酒酿造过程中，实质上和勾调酿造工艺差别不大，都是按比例掺合，不同时间不同批次酿造出来的白酒的口味不同，为了统一标准通过勾调或勾兑使得白酒的味道一致。因此勾兑与勾调虽有一字之差，但二者之间的差别微乎其微。现在很多不明真相的圈外人常常误以为勾兑酒就是“假酒”，即用高度酒精兑水，之后使用香精、酒精等工业原料生产。

　　对于勾兑酒，今后不要再通通一概而论贴上”假酒“标签，判断真假酒，一定要综合考察白酒的执行标准、包装、商标、瓶签、合格证、防伪信息等各方面情况，向大品牌、品质老酒靠齐。（文章来源：一坛好酒）