逢年过节就是我们与亲朋好友欢聚一堂的大好时机。所谓无酒不成欢，无论是在自家摆席，还是到别家做客，亦或是外出聚会，餐桌上怎么都少不了美酒的陪伴。

一、摆桌

讲究的摆桌是成就完美酒席的第一步。由于过年的时候，我们吃的多为中餐，因此建议大家总体上根据中餐、稍微结合葡萄酒杯的摆放规范来摆桌。中餐最主要的餐具有碗、碟、筷、匙、杯五种。一般来说，碗会叠放在骨碟上，二者一同放置在中间位置;汤匙和筷子平行放置在碗碟的右侧。在摆放杯具时，酒杯和水杯呈横向或斜向直线摆放在碗碟右上侧。如需摆放多于1个酒杯，则依据酒款的品饮顺序(通常为先起泡后静止，先白后红，先干后甜，先轻盈后饱满)横向或呈弧状摆放，最晚使用的酒杯放在最右侧，而水杯则可依据具体的剩余空间选择与酒杯同排摆放于最右侧，或置于横排最右侧酒杯旁边。

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二、酒温

只有在最佳的适饮温度下，葡萄酒才能展现其最有魅力的一面，因此，对葡萄酒的侍酒温度可不能马马虎虎。如果家里没有备冰桶，也可以用冰箱给葡萄酒降温，但在使用前最好先将冰箱清理一下，以防葡萄酒串味。

香槟(Champagne)等起泡酒：6-10℃;在开瓶前将酒放入冰箱内一个小时即可。

长相思(Sauvignon Blanc)等酒体较轻的白葡萄酒：7-10℃。

经橡木桶熟化、酒体中至饱满的白葡萄酒：10-13℃。

黑皮诺(Pinot Noir)等酒体较轻的红葡萄酒：可进行轻微冰镇，最好在13℃下饮用。

波尔多混酿(Bordeaux Blend)等经橡木桶熟化、酒体饱满的红葡萄酒：15-18℃，单宁含量高的红葡萄酒在较暖的侍酒温度下口感会更顺滑。

三、开瓶

优雅地开瓶会让你看起来非常专业。

如何打开一瓶静止酒：

1. 一手固定瓶身，一手用酒刀沿着瓶口下方切一圈，揭开瓶封顶盖;

2. 将酒刀的螺旋锥尖端扎入软木塞中心，旋转酒刀将螺旋锥插入至仅剩一旋;

3. 以酒刀一端的支架顶住瓶口，利用杠杆原理，拉动酒刀另一端，将软木塞温和地拔出;

4. 当软木塞快要完全拔出时，可用手握住并轻轻晃动木塞，最后优雅地将其拔出瓶口。

如何打开一瓶起泡酒：

1. 把顶部的金属箔去掉，松开但不要去掉金属丝套，一手稳稳地握住木塞;

2. 将酒瓶倾斜30°左右，另一只手握住瓶底并转动瓶身;

3. 当你感到木塞越发因内部压力向外顶出时，加大握住木塞的力度，使其缓慢地脱离瓶口，最后发出“噗”一声“轻叹”。注意：影视剧里常出现的大力摇晃瓶身，使木塞飞喷而出的做法并非专业的开瓶方法。

四、醒酒

醒酒可以改善酒的口感，进一步打开其风味，还可以去除酒中的沉淀。醒酒时间需根据葡萄酒的具体风格来判断，时长一般在30分钟至2小时之间。普遍而言，单宁含量越高、酒体越宏大的红葡萄酒可经得起越长时间的醒酒。酒体较轻的白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒通常不需要进行醒酒。有沉淀的葡萄酒在醒酒前需直立放置至少24小时，让沉淀在瓶底沉积，且在开瓶和将酒液倒入醒酒器的过程当中尽量不晃动瓶身。

五、斟酒

尊老、敬老是中华民族的传统美德，这在斟酒顺序上同样适用——过年吃家宴时，我们应先为长辈斟酒，再给晚辈倒酒。如若是邀请亲戚好友到家里做客，则应先为客人斟酒，其次再给自家人倒酒。如果一大桌子人都是同辈好友，那不妨学学“国际范”——女士优先。

斟酒时，应将酒标朝上，用右手握住瓶底或将大拇指伸入瓶底凹槽，其余四指承托瓶底，在瓶口距离杯口2厘米处倒酒为宜。倒酒的量也有讲究。红葡萄酒和白葡萄酒一般分别倒至酒杯的1/3和1/2处，以留有充足的晃杯空间，而香槟因不需晃杯则可以倒满酒杯的3/4。给别人添酒时，如果对方掩杯，则不宜再添酒;在给自己添酒前，先询问他人是否需要添酒会让你看起来充满绅士风度。

六、持杯

不少人在持杯时喜欢手握杯肚，这其实是不可取的。因为我们手掌的温度通常在36℃左右，远高于葡萄酒的适饮温度，手握杯肚会加热葡萄酒，从而影响酒的风味;此外，这样还会在杯肚上留下指纹，不仅不雅观还会影响对酒液颜色的判断。

那么应如何持杯呢?答：手持杯梗或杯座。这样一是方便晃杯，二是可以使葡萄酒的温度尽可能长时间地维持在适饮温度，三是能避免在杯肚上留下指纹。

七、晃杯

晃杯也叫摇杯。通过晃杯，葡萄酒的香气可以进一步散发出来，带给我们更愉悦的品饮感受。最简单的入门晃杯方法就是把酒杯放在桌子上，用大拇指和食指捏住杯梗与杯座的衔接之处，在桌面上逆时针打小圈晃动。待到熟练一些后，可不借助桌面，直接使用持杯的手势逆时针轻轻转动酒杯。之所以要逆时针是出于礼貌的考虑，万一不慎将酒液晃出，酒液有大概率洒向自己而不是其他人。

八、敬酒

亲朋好友坐在一块享用美酒佳肴当然少不了敬酒这一环节。在较正式的场合，一般由主人发起敬酒，不过在春节家宴这样的非正式场合，大家都可以视气氛适时发起敬酒。如果在餐前敬酒，发起人宜站起来敬酒，如果在用餐时且客人较少的情况下，则可以坐着敬酒。向别人敬酒时，应目视对方，酒杯的高度不超过视线且最好略低于对方，以表敬意。

九、碰杯

高脚杯的杯口是酒杯最脆弱的部分，杯口相碰很有可能导致酒杯破裂，洒出酒液。因此，我们在碰杯时应避开杯口。最恰当的做法就是将酒杯向前方倾斜15-30°，杯口岔开，杯肚轻轻对碰，发出悦耳的“叮叮”声。

十、品酒

在我们的传统文化里，喝酒讲究“感情深一口闷”，但喝葡萄酒讲究“品”，这就意味着“慢”。囫囵吞枣式的豪饮不单无法体会酒款的美妙风味，还会被懂酒人认为是“牛嚼牡丹”。所以我们在喝葡萄酒时应慢慢品饮，在入口前先观其色、闻其香，再小口啜饮，细细品味。