一般酒厂里酿酒的都会加入二氧化硫来保存葡萄酒，不过在山东我见到大多数家庭都是自己酿的酒，他们很聪明，在酿造的时候加糖来提高酒精度，在理论上，酒精度越高保存的时间就更久，因此，他们为了将他们的酒存放时间拉长，一般都会在里面加上酒精，这样以来可以存放三四年甚至10年都没有问题。　　

     虽然说酒类存放时间越长越多，但是也不宜放太久的。

      一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，虽美但缺乏灵气，而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，在葡萄酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

　　通常在醒酒前对于醒酒器的选择也很重要，醒酒器口径的长短和直径的大小直接影响着葡萄酒与空气接触面积的大小，从而影响葡萄酒的氧化程度，进而决定葡萄酒气味的丰富程度。所以，选择一个合适的醒酒器非常的重要。通常来说，年轻的葡萄酒可以选用比较扁平的醒酒器，因为扁平醒酒器有一个宽大的肚子，有助于葡萄酒的氧化；而年老脆弱的葡萄酒则可以选择直径稍小的醒酒器，最好选择带塞子的，这样可以防止葡萄酒的过度氧化和加速衰老。另外还需注意的是，最好选择容易清洗的醒酒器。

　　关于醒酒的时间与控制，醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间，醒酒就开始了，而醒酒时间从5分钟到2小时不等。

　　这时就要根据葡萄酒的年限来决定时间的长短，通常，年轻的葡萄酒醒酒时间在1小时左右，而一些高单宁或陈年的的葡萄酒就需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是，陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制，对倒酒方法也有很高的要求，总结来说就是：倾斜醒酒器，让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入，完成之后还需立即盖上酒塞。在这个过程的时间里，随著醒酒时间的延长，即可体验酒香四溢的氛围。

       自制的葡萄酒最好用小瓶装，因为喝的时候方便。如果是大罐的话，在开启后，会容易进入空气，空气中有很多微生物，酒就会容易感染细菌，而发生口感变化在酒厂里，放入橡木桶的葡萄酒都在每天蒸发，而酿造者很聪明，他会隔一周，或者三周这样会进行“添罐”，添罐即在不满罐的葡萄酒中用葡萄酒填满，以赶除罐中的空气，达到以防细菌感染。