啤酒花（学名：Humulus lupulus Linn. ），别称忽布、蛇麻花、酵母花、酒花、啤瓦古丽、香蛇麻，是桑科，葎草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。该种果穗供制啤酒用，雌花药用。

　　啤酒花和啤酒之间到底存在什么样的关系，自然也从来不曾探究过。在啤酒酿造中，啤酒花具有不可替代的作用。啤酒花富含的葎草酮（α软性树脂）和蛇麻酮（β软性树脂）极大地抑制了细 菌的，延长了啤酒的保质期。在巴氏法发明之前，啤酒花的防腐功能属于啤酒生产的“刚性需求”，那时候啤酒花在成品啤酒中所表现出“松香味”、“柠檬香味”、“草药味”等味觉体验不过是啤酒花的“副产物”。

　　基于此，谷君针对啤酒花功能近年来取得的进展进行一番盘点，以飨读者。

　　1.ACS子刊：啤酒花提取物有望改善乳腺

　　doi:10.1021/acs.chemrestox.6b00112

　　除了6-PN之外，Bolton和她的同事们还研究了啤酒花提取物中的8-prenylnarigenin（8-PN）、异黄腐醇（isoxanthohumol, IX）和黄腐酚（xanthohumol, XH）对乳腺细胞系中雌代谢的影响。根据Bolton的说法，8-PN只是让这两种乳腺细胞系中的代谢略有增加，而剩下的两种化合物对这两种乳腺细胞系中的任何一种都没有显着影响。

　　2.啤酒花中的有效物质可用于抑制症！

　　新闻来源：Hops Compounds Used In Beer Brewing Offer Hope in Fight Against Cancer

　　近的一项研究认为，啤酒的主要成分可以有助于炎症性疾病。Wyanant和Sass在第251届美国化学学会（ACS）年会上提出了他们的研究结果。

　　3.PLoS ONE:啤酒花有助遏制肌肉萎缩

　　doi：10.1371/journal.pone.0045048

　　日本德岛大学研究生院的研究小组在新一期美国PLoS ONE上发表报告说，他们通过实验发现，啤酒原料啤酒花中含有丰富的异戊烯基黄酮类化合物，这种物质有遏制肌肉萎缩的作用，今后有望利用这种物质开发食品。

　　研究小组介绍说，他们利用腿部麻痹的实验鼠进行实验，一组实验鼠用混有1克干燥啤酒花粉末的食物喂食两周，另一组只喂一般食物，结果发现前一组实验鼠的肌肉萎缩症状受到遏制。

　　研究小组解释说，这主要因为啤酒花中含有丰富的异戊烯基黄酮类化合物，这种物质能抑制促使肌肉蛋白质分解的酶发挥作用，有助抑制肌肉进一步萎缩。

　　4.德国科学家称啤酒花中含有物质

　　新闻来源：Cancer-fighting agent found in beer

　　德国科学家的一项研究发现，啤酒花中含有一种具备功效的物质，因此啤酒厂家有望利用这种物质酿制特殊的啤酒。

　　5.日本学者发现啤酒花可预防胃溃疡

　　doi:10.1111/j.1523-5378.2005.00315.x

　　日本千叶大学医学研究院和朝日啤酒公司联合研究小组近发现，从啤酒的原料啤酒花中提取的啤酒花多酚有预防胃溃疡的作用。

　　据日本《读卖新闻》报道，千叶大学研究人员在用人体细胞进行的实验中，给幽门螺旋杆菌分泌的毒素施以啤酒花多酚，然后进行培养。结果发现，和没有施以啤酒花多酚的情况相比，幽门螺旋杆菌对人体细胞的损害能力不到后者的十分之一。

　　研究小组成员野田公俊教授说，幽门螺旋杆菌毒素与啤酒花多酚结合以后，就会失去附着胃壁的能力。这种方法是让自身失去作用，因此不会出现抗药性的问题。这一成果将于４月４日在日本学会东京年会上发表。

　　6.啤酒花成分能缓解老年痴呆

　　doi:10.1074/jbc.M116.763813

　　来自东京大学、学习院大学以及日本麒麟啤酒公司的一个研究小组新研究发现，啤酒花含有的苦味成分α酸具有缓解实验鼠老年痴呆症的作用。研究人员给患病实验鼠投喂含有 0.05%α酸的食物 3 个月，发现吃了这种食物的患病实验鼠和对照组实验鼠相比，脑内β淀粉样蛋白的蓄积量要少 30%至 50%。

　　7.啤酒中的化学成分有助预防老年痴呆症和帕金森综合症

　　doi:10.1021/jf505075n

　　近年来人们的注意力都集中在葡萄酒的保健功效上，却完全忽略了啤酒。然而科学家们近发现，啤酒这种饮料可能比我们想象的更为健康。ACS旗下Journal of AgriculturalFood Chemistry杂志近的一篇报道中，科学家们声称啤酒花中的一种成分能够保护脑细胞免受损伤，可能延缓老年痴呆和帕金森综合症。

　　越来越多的证据表明神经细胞的氧化损伤会加剧脑部疾病的恶化，如果科学家们能够找到防止这些细胞氧化损伤的方法，或许就能预防或减缓老年痴呆症、帕金森病和其他神经退行性疾病。 啤酒花中名为黄腐酚的物质得到了研究人员的关注，它具有抗氧化、保护心血管等潜在优点。

　　研究人员测试了黄腐酚对脑细胞的影响。试验中，研究人员发现黄腐酚能够保护神经元细胞，可减缓脑部疾病的恶化。研究人员认为黄腐酚是对付上述脑部疾病的良药。

　　8.啤酒花或对肝脏有益

　　doi:10.1093/alcalc/agv048; doi:10.1093/alcalc/agw060

　　近，对老鼠的实验发现，啤酒花不仅增加啤酒口味，而且可能减少酒精对肝脏的损害。

　　在研究中，研究人员给老鼠定期喂食带啤酒花的啤酒，一种特制的不带啤酒花的啤酒以及纯粹的酒精。12小时之后，吃了带啤酒花的老鼠肝脏堆积脂肪的程度明显低于喂食酒精的老鼠，而喂食了不带啤酒花的啤酒的老鼠，肝脏聚集脂肪的程度与食用酒精的老鼠差不多。

　　德国Friedrich Schiller大学的研究人员在一本叫《酒精与酗酒》的杂志上发表了这篇研究报道，这样写道，在短期内，我们的数据说明了啤酒花对老鼠的肝脏起至少起到了部分的保护作用。