我们都是时间的行者，有些故事早已忘记，彼时的气味却深刻。

　　这记忆，被写在故乡的田野，雨后的空巷，秋末的寒风里，也写在一杯苏式浓香的佳酿当中。时空的界限仿佛并不存在，相似的气味，同样慰藉今人与往昔，就像一场美好邂逅。怦然心动之后，回味无穷。

　　因为其独特的酿造工艺和勾贮技术，白酒被喻为世界上香气成分最复杂的酒种。我们感受酒香，主要通过两个途径：鼻腔感受和口腔感受。鼻腔感受很好理解，酒香随着空气进入鼻子，再通过神经传递给大脑，香气的感受和记忆就形成了;另一种是口腔感受，因为口鼻相连，酒水咽下去，口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，就有了我们常说的“口齿留香”。

　　要想在白酒复杂的香气中一探究竟，首先得知道酒中大致的成分构造。不难知道，白酒中主要成分是乙醇和水，两者占总重量的98%左右，白酒中呈香呈味的物质只占2%左右。因此，这些物质又称为微量成分。虽然微量成分在白酒中的占比很少，但是它对白酒风格形成起着至关重要的作用，而这些微量成分又是怎样产生的?

　　粮食，百酒之源

　　酿酒所用粮食的某些香气成分会进入到白酒之中，而这些香气成分也对白酒的香气作出了一定的贡献，或者影响了白酒的香气。双沟黑牡丹酒苏式浓香诱人的芬芳，就取择于天下优质精粮：高粱、糯米、大米、玉米、小麦的黄金配比，酿造而成。

　　酒曲，百酒之骨

　　即使在酿酒科技高度发展的今天，传统的制曲工艺仍保持着原先的本色。匠心不变的工艺赋予了，双沟黑牡丹酒香气悠久，各味谐调的高雅气质。自然环境中的微生物，转移到曲块上进行生长繁殖，是为酒曲提供了丰富的微生物类群。各种微生物所产生的不同酶系形成酒曲多样化特征。双沟黑牡丹酒使用的酒曲最突出的特点是霉菌共生现象。由于菌种，酶系复杂故在酒曲培养中产生了丰富的物质。这是任何一种纯种所无法比拟的。双沟黑牡丹酒的酒曲比其他纯种曲的酒，口感和风味更为突出。

　　窖池，百酒之魂

　　酒厂里的窖池实际上可以看作是一个大的反应容器。它既是微生物的生长地，又是各种物质的化学反应器。在这个容器中进行着复杂的各式各样的反应，生成各种各样的物质。可以说，每个窖池就是一个独立的微生物世界。在发酵过程中，微生物将粮食原料中的淀粉、蛋白质、脂肪等物质转化为乙醇和其他醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类、萜烯等呈香呈味物质。随着窖池中酿酒微生物一代代的繁衍，不断生成大量香味物质，并慢慢向泥窖深入渗透，逐渐变成丰富的天然香源。经长年累月使用后的老窖与浓香型白酒的品质有着密不可分的关联作用。

　　双沟酒厂拥有三百年以上的古窖池一千多条，成为我国酿酒界的一大奇观。尤其是特有的酸性黄粘土是酿酒微生物生长、繁殖的沃土，成为了建窖的最佳土壤。每一杯双沟黑牡丹酒，经百年文物级窖池发酵，汲取古窖菁华，独显苏式浓香魅力。

　　我们在平凡生活片刻的静谧中，浮云世事的滋味里，与酒香，一次又一次相逢。须小酌一杯，慢慢品味。