黄酒是如何分类的

和白酒、葡萄酒一样，黄酒也有着较为复杂的细分，因为黄酒有地域的局限性，进而有非常多的分类方式。

按酒的含糖量

1、干黄酒：

“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖 份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖 计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得 较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。

2、半干黄酒：15.1~40.0g/L（加饭酒）

3、半甜黄酒：40.1~100g/L（善酿酒）

4、甜黄酒：甜黄酒中的糖份含量达到10.00-20.00g/100ml之间。由于加入了米白酒， 酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。

按生产工艺

1、淋饭法黄酒

将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用於甜型黄酒生产。

2、摊饭法黄酒

将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产的黄酒品质一般比淋饭法黄酒较好。

3、喂饭法黄酒

将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。这是中国古老的酿酒方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。

按酒的原料

1、糯米黄酒

糯米黄酒以酒药和麦曲为糖化发酵剂,主要生产于中国南方地区。

2、黍米黄酒

黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化发酵剂,主要生产于中国北方地区。

3、大米黄酒

大米黄酒为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化发酵剂,主要生产于中国吉林及山东等地。

4、红曲黄酒

红曲黄酒以糯米为原料,以红曲为糖化发酵剂,主要生产于中国福建及浙江等地。

这也是国标黄酒分类方式。

按酿造用的曲

1、用糯米或大米作主要原料，以酒药和麦曲为糖化发酵剂。主要代表为绍兴黄酒，另外，苏州、温州的仿绍酒、宁波黄酒、嘉兴黄酒，无锡老廒黄酒、丹阳甜黄酒、江阴黑黄酒等，虽酿酒方法上各有特点，但基本属于同一类型。

2、用糯米或大米作主要原料，以红曲、白曲为糖化发酵剂。主要代表为福建产的红曲酒，温州、金华一带也产红曲酒。

3、用黍米作主要原料，以天然发酵的块状麦曲为糖化发酵剂。主要代表是山东黄酒，东北黄酒也属于同一类型。

4、用大米作主要原料，以纯种米曲霉和清酒酵母为糖化发酵剂。主要代表是吉林清酒。

近年来，除开发用籼米、玉米酿造黄酒外，还涌现出很多新品种，如低度黄酒以及果味型黄酒、花香型黄酒、嗜好型黄酒、滋补型黄酒等花色品种。

按酒的加工工艺

1、加饭酒，往往是半干型黄酒；（原料用米量加多）

2、老廒酒；（将浸米酸水反复煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用来培养酵母）

3、花雕，往往表示半干酒；（在酒坛外绘雕各种花纹及图案） 

4、女儿红；（女儿在出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，敬饮宾客）

5、“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜型或浓甜型黄酒

6、“善酿酒” 表示半甜酒。

按酒的产地

绍兴黄酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。

来源：南紹北代