你知道吗，世界上有很多东西，虽然价值很高，但是知名度很低，一直受到冷遇，只有少数人视为珍宝，这样的东西不少，其中有我们今天说的中国黄酒。

黄酒不仅是我国最古老的酒种，放眼世界，黄酒也是世界上最古老的酒种之一，和啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，在世界酿造史上独树一帜。

黄酒是什么性质的酒。

根据现在的基准，来看看黄酒是怎么定义的。

国家标准GB/T 1362-2008定义黄酒是以大米、玉米米等为主要原料，加入曲子、酵母等糖化发酵剂酿造的发酵酒。

根据国家权威标准，黄酒的主要原料是谷物，也就是大米，不是高粱和玉米那样的杂粮，除了在酿造过程中加入曲子之外，没有添加含有很多香味物质的添加剂，而是通过谷物的自然糖化发酵而成的。

黄酒古代“酒中之王”的地位

黄酒的主要原料是谷物，当时北方地区主要用粟（小米）或黍（黄米）酿造黄酒，南方地区主要用米（尤其是糯米）。

宋代时，由于政治中心和经济中心南移，南方地区黄酒的生产条件越来越好，北方地区黄酒逐渐淡出市场，当时，江苏省浙江省上海等地是黄酒的主要生产基地。

宋代是我国黄酒发展的黄金时期，从汉王朝到北宋时代，涌现出李白、苏东坡等酒文人，把中国文化中酒的地位推上了新的台阶，黄酒一时风靡国内（特别是南方地区），从宋朝到清朝，南方地区的黄酒在国内市场很受欢迎，一时被称为“酒之王”。

从清末到民国之间，国内外战争不断，黄酒落入神坛。

根据国家统计局的数据，2020年规模以上的黄酒生产企业有115家，73家集中在浙江、江苏、上海等华东地区，其中，仅浙江省一省黄酒产量就占全国黄酒产量的57.02，塔牌、会稽山、同康、古越龙山、女儿红、善好黄酒等，国内十大著名黄酒品牌也出自浙江。

据调查，长江三角洲的年轻人和他们的祖先一样熟悉黄酒，但他们基本上不喝黄酒，离开了长江三角洲，根据IMC的调查数据显示，不喝酒的人和不知道黄酒是什么酒的人分别占47.8、30.4人。

中国特产黄酒为什么不像啤酒、白酒那样受大众欢迎呢。

要追究其原因，主要有以下几点。

1、黄酒主要产于江苏省浙江省上海等地，当地自产自销，部分销往日本，在国内外其他地区，黄酒的宣传很少见，黄酒也不卖，另外，由于生活环境和味道的不同，国内很多人都不习惯黄酒。

2、黄酒易造假，部分不良企业为了获利而销售黄酒，伪造黄酒年等，对消费者造成不良影响。

3、老一辈的黄酒爱好者随着科学技术水平的提高，黄酒也开始采用现代技术。

现在，地方上的人想买地道的黄酒，大部分在江苏省浙江省购买，这里的正宗信封黄酒没有添加剂，味道很甜。

4、随着社会的发展，市场啤酒、白酒和葡萄酒的种类越来越多，商店们在专注于酒的品质的同时，也刻意进行宣传，在有限的市场空间里，黄酒吸引消费者也是一件难事。

现在，黄酒对年轻消费者的认识不足、市场需求挖掘不足、消费场景定位不正确等原因，很难像茅台、江小白等白酒那样进入年轻人的圈子，品牌老化严重等原因，在国内不太有名。

为什么黄酒在日本比白酒受欢迎？

令人尴尬的是，黄酒在中国的地位与日本处于相反的状态。

近年来，我国成为世界黄酒输出大国，仅2019年国产黄酒出口量就达到14869.3千升，是进口量的400倍以上，浙江占全国出口总量的87.28，其中，黄酒品牌同康2019的销售额超过14亿美元，有8亿美元来自海外。

近年来，塔楼、会稽山、女儿红等浙江黄酒在日本、美国、意大利等世界46个国家和地区均有销售，其中，日本成为我国黄酒的第一大出口国，驻中国日本大使馆的冈田胜曾领事说：“在日本的中华料理店、日本料理店、居酒屋、普通的超市、商场等地方，都有我国黄酒的影子，黄酒在日本非常受欢迎，”。

很多酒友分析说，主要是黄酒的价格太低，即使出口到日本，加了关税的黄酒的价格也不高，中国酒业协会执行理事长王琦也表示，日本人喜欢黄酒的主要原因是价格的“实惠”。

直到今天，以绍兴的女儿红、塔牌黄酒、会稽山绍兴黄酒等浙派黄酒为代表的黄酒商们都积极选择了共兴路，最终摆脱了现在的命运，在逆境中不知道能不能杀掉花路，我们拭目以待！

来源：深深美食馆