摘要： 经典基安帝产区出产的美酒以昂首鸣叫的“黑公鸡”为标志，傲立于意大利乃至全世界葡萄酒的舞台上。关于经典基安帝，你了解多少？ABSTRACT： The wine from the Chianti Classico DOCG features pride, like its symbol, a Black Rooster with its head held high. How much do you know about Chianti Classico DOCG?

群山连绵，绿意相伴，一排排葡萄藤编织而成的“地毯”铺满山坡，其间不少小山丘上点缀着源自中世纪的古朴城堡和要塞……在这如画般风景中坐落着的，正是经典基安帝（Chianti Classico DOCG）产区。

经典基安帝产区葡萄园（图片来源：www.chianticlassico.com）

一、地理位置

经典基安帝产区地处托斯卡纳（Tuscany）大区中部的佛罗伦萨市（Florence）与锡耶纳市（Siena）之间，总占地7万余公顷，在行政区域上涉及9个市镇，涵盖了拉达（Radda in Chianti）、佳奥利（Gaiole in Chianti）、卡斯特里纳（Castellina in Chianti）和格里弗（Greve in Chianti）这四个市镇的全部地域以及其余5个市镇的部分地域。

图片来源：www.chianticlassico.com

二、气候与土壤

地处托斯卡纳内陆的中心地带，经典基安帝产区气候的大陆性特征较为明显，四季分明，夏季漫长且温暖干燥，昼夜温差显著，十分适合葡萄种植。产区内特殊的加列斯托（Galestro）土壤可以很好地吸收光热，帮助葡萄成熟，还能使酿造出来的葡萄酒散发出清新的矿物气息。此外，经典基安帝产区的海拔整体较高，延长了葡萄的成熟期，使果实得以充分积累糖分和各类风味物质，酿出的葡萄酒酸度较高，口感集中。

经典基安帝产区葡萄园（图片来源：www.chianticlassico.com）

三、葡萄品种

经典基安帝产区达到DOCG级别的葡萄园面积共计7,200公顷，在整个意大利葡萄酒版图中有着举足轻重的地位。其中种植比例最高的正是被誉为“托斯卡纳之魂”的桑娇维塞（Sangiovese）。桑娇维塞是意大利最古老且分布最广的红葡萄品种之一，它的名字起源于拉丁文“Sanguis Jovis”，意为“朱庇特之血”。该品种果皮薄，成熟晚，非常耐旱，在温暖气候下表现最为出色。

桑娇维塞（图片来源：www.siropacenti.it）

另外，产区内还种植有卡内奥罗（Canaiolo）、科罗里诺（Colorino）等本土葡萄品种和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等国际葡萄品种。产区规定在酿造经典基安帝葡萄酒时，桑娇维塞所占的比例不得低于80%，其他红葡萄品种的使用比例最多占20%。

四、分级体系

经典基安帝葡萄酒可由低到高分为3个等级，即经典基安帝、经典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）以及经典基安帝特级精选（Chianti Classico Gran Selezione）。经典基安帝葡萄酒上市前需陈酿12个月；经典基安帝珍藏发售前需至少陈年24个月，包括3个月的瓶陈；经典基安帝特级精选上市前则需最少陈年30个月，包括3个月的瓶陈。

2013年迪雅曼酒庄卡苏亚经典基安帝特级精选红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

经典基安帝特级精选等级确立于2013年，代表了经典基安帝葡萄酒的最高品质，其标准也非常严格。除了满足上述要求外，该等级的葡萄酒还必须采用来自单一葡萄园或酒庄最优质的葡萄酿造。成酒需先送至指定实验室进行检验，各项数据达标后才有资格参与评选，随后还要通过专业品鉴委员会的严格品评。

五、葡萄酒风格

以桑娇维塞为主的经典基安帝葡萄酒常带有草莓、酸樱桃、覆盆子、红醋栗等红色水果，甘草、肉桂等香料以及草药和泥土的风味，单宁高，酸度足，架构坚实，层次丰富，陈年潜力强。充沛的酸度和浓郁的风味保证了它多样的配餐选择，除了口感浓厚的肉类菜肴如烤肉、炖肉以及风味复杂的陈年奶酪外，桑娇维塞葡萄酒也可与香料味十足的中国菜和印度菜碰撞出精彩的火花。

六、经典基安帝VS基安帝

经典基安帝与基安帝（Chianti DOCG）产区之间的“纠葛”，的确是个说来话长的故事。从产区名来看，它们虽然只相差两个字，但就是这“经典”二字蕴含了与葡萄酒历史有关的多层次信息。

1716年，托斯卡纳大公（Grand Duke of Tuscany）科西莫三世（Cosimo III）颁布法令，正式划定了基安帝葡萄酒的官方认证产区范围。这一处于佛罗伦萨与锡耶纳之间的地理范围也因此被称为“科西莫边界”。随着基安帝葡萄酒的名声进一步扩大，其产量已不能满足日益增长的市场需求，科西莫边界以外的邻近地区也开始出产“基安帝”或者“基安帝风格”的葡萄酒。为了将二者区分开来，1932年，政府颁布了一项法规，将科西莫边界内出产的基安帝葡萄酒称作“经典基安帝”，而科西莫边界外邻近地区出产的“基安帝风格的葡萄酒”则被称作“基安帝”。

1984年，包括经典基安帝地区在内的基安帝地区获得了意大利政府的DOCG产区认定。1996年，经典基安帝从基安帝法定产区的一个子产区，转变为独立的DOCG产区，正式与基安帝产区分道扬镳。2010年，托斯卡纳大区政府又立法禁止在经典基安帝产区内酿造基安帝葡萄酒，彻底将两个产区划清了界线。

经典基安帝葡萄酒的标志（图片来源：www.chianticlassico.com）

总而言之，如今的经典基安帝产区，才是真正最初酿造基安帝葡萄酒的地方。1924年，在政府还未颁布法规区分两种葡萄酒之前，产区内33家酒庄便自发成立了旨在维护基安帝葡萄酒品质和声誉的协会，这个组织就是经典基安帝葡萄酒协会（Consorzio Vino Chianti Classico）的前身，协会当时选用的标志是一个代表该地区、颇具历史渊源的“黑公鸡”图案。如今，在“黑公鸡”标志中，我们可以看到“1716”的字样，它代表的就是经典基安帝始自1716年科西莫三世划定的原始产区。只有完全符合法定产区规定的经典基安帝葡萄酒才有资格在酒瓶上使用这个图标，可以说，这只昂首啼叫的黑公鸡不仅是经典基安帝葡萄酒身份的象征，更是品质的保证。（文/Lucille）