为什么我们要用白葡萄酒配鱼，用红葡萄酒配红肉?

个人认为“红配肉，白配鱼”这种过于简单的说法是有用的，因为它很容易记住，而且是在烹饪和葡萄酒影响范围较小的时代创造的。如今，它不再被认为是福音，在很大程度上被“爱喝什么就喝什么，爱吃什么就吃什么”的格言所取代。

即便如此，在搭配食物和葡萄酒时还是有一些通用的策略，包括尽你最大的努力来匹配或对比味道、重量和质地，平衡菜肴和葡萄酒的强度。如果你以这种方式看待葡萄酒和食物的搭配，“红配肉，白配鱼”实际上包含了一些有用的建议。

红葡萄酒的单宁含量几乎总是更高;它们的涩味会让葡萄酒本身感觉有点“干燥”。但与富含脂肪的红肉搭配，单宁看起来会更顺滑，因为脂肪会削弱单宁的感觉。与此同时，白葡萄酒可以更好地补充鱼肉，因为它的酸度更高，我喜欢把它想象成一股柠檬汁，可以提亮海鲜的味道。

当然，这些基本规则会根据菜肴的制作方式而变化。是烤的、木头烤的、黄油烤的、烟熏的、红烧的还是水煮的?辣吗?搭配水果、蘑菇、新鲜或干燥的香草?有太多的变化，简单的规则并不总是很有用。