威士忌属于蒸馏酒，其蒸馏出来的原酒在一般在60度左右，甚至更高。而我们市面上见得较多的威士忌洒一般都在40多度，那这是什么问题呢？

　　酒精度太高太烈的酒不太适合饮用，当然对于那些威士忌的老手们更愿意喝高度的，因为喝原酒才能体验到真正的威士忌风味，其会拥有更醇厚的口感。但是原酒的呛辣并不是所有人能接受的，其价格也不是所有人能接受的。

　　所以市面上常见的威士忌洒一般都会加入纯净水进行稀释，减少度数，并且用多种威士忌进行调配成为我们熟悉的调和威士忌。既然减少度数能够得到让人接受顺口的威士忌，也会增加产量。对于酿造者来说何乐而不为呢？但兑水也得有一个极限。

　　蒸馏出来的酒度数不一，一般在60度左右。但各个生产者之间为了交换和贸易需求，苏格兰大多数的生产者将原酒稀释到63.5度的不成文习惯，也就是63.5度是苏格兰的原酒。

　　如果兑水能增加产量，商人们必然不底限地加水去了。那么还能叫威士忌吗？于是相关法规出现：《苏格兰威士忌法案》、《欧洲烈酒定义规范》都限定瓶装威士忌浓度不得低于40%的下限。基本上其他威士忌产国也有这样的规定。40度是一个至低要求。只有这样才能保留威士忌应该有的香气与口味。

　　我们见到的威士忌洒都是纯净透明的，但越纯净，它的风味物质就越少，其口感就会打折扣。所以喝40度的，不仅水更多，其威士忌该有的风味也会更少。

　　于是出现一种46度的威士忌洒。这种度数的威士忌洒一般是没有有经过冷凝过滤的，但是不过滤，威士忌中的主要风味物质：酯类化合物会凝结，让威士忌洒的外观打折扣。不过，在不断的探索中人们发现把酒精控制在46度左右时，这些风味物质凝结情况就不明显了。

　　苏格兰威士忌

　　用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。

　　起码要在苏格兰贮存3年以上，15年～20年为优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。