色泽淡黄、酱香突显，是酱香型白酒的典型性特点，淡黄全透明的色泽不仅能够 使酒体释放出雄浑诱惑的层次感，并且随存储期限的提升，酒色越黄。

一、哪些酿造加工工艺促使酱香型白酒“色泽淡黄”？

联酮类化学物质功效：经研究发现，联酮类化学物质都不一样水平地区有淡黄色，进而使酒体色泽带黄。酱香型白酒重科酮类化学物质成分较高，关键来自酿造和存储阶段，尤其是白酒储存全过程中，酒体內部产生着迟缓而繁杂的化学反应使联酮类化学物质的成分提升，因而酱香型白酒的存储時间越长，酒色越黄。

但随存储時间的变化，此转变到一定的酒精度后会逐渐迟缓出来，色调转变便不容易像原厂前期显著，维持在一个相对性平稳的情况。

酱香型酒的酿造须经“2次投粮、九次蒸制、八次发醇、七次斟酒”。这也是对酱香型白酒色调有一定的危害，一、二次酒的色泽基础为没有颜色全透明，无显著微淡黄色，酒体的酱香、芬芳、醇正感和设计风格也较差。到三次喝醉酒，随高溫大曲酒需求量扩大，加以前几场次应用的酒曲积累，使三至七次酒的色泽变成淡黄全透明，酒体的酱香、芬芳、醇正感显著提高，具备较典型性的酱香设计风格。