连日来，高温天气持续，全国11省区市部分地区最高温超40℃、局地超过42度，多地用电负荷处于高位运行，部分地区出现电网超负荷停电。

此前，为缓解电力供需矛盾，四川省就发布了“限电通知”，对四川电网有序用电方案中所有工业电力用户实施生产全停；泸州也于上周发布《泸州市全民节约用电倡议书》。

当下，多省正面临着历史同期最高的极端高温、最少的降水量、最高的电力负荷叠加的局面。那么，对于白酒行业而言，“高温+限电”将产生什么影响？为此，好酒水加盟网采访了多位酒厂相关人员和行业专家。

1、“生产工作基本没影响”

“高温限电对酒厂生产来说没什么影响。”来自宜宾某酒厂员工告诉好酒水加盟网，很多酒厂出于对出酒率和酿造品质的角度考虑，生产系统在这个时候一般都会安排放热季假。

据了解，酿酒企业生产系统的“热季假”一般从8月中旬开始，到9月初结束。酿酒是微生物发酵的过程，夏天过高的气温和湿度，会使得各种微生物之间的化学反应难以控制，如发生酶促反应受高温影响导致酒的发酵不完全，高温引起酒醅杂菌滋生等等问题，不利于白酒酿造。

同样，来自恒生福酒业、安宁烧酒等酒厂的工作人员纷纷表示：“公司生产车间已经放热季假了，只有销售团队在工作，现阶段的高温对白酒的生产基本没有影响。”

值得注意的是，除了四川多地区外，仁怀多家酒企的工作人员表示，现在大部分酒厂处于停工期，有的窖池已经空了，重阳节下沙后才会进行新一轮次的酿酒，当前高温对酒厂生产尚未造成直接影响。

而安徽酒厂的情况同样如此，据工作人员介绍：“浓香白酒现在都处于停产状态，一般九月份开窖节后才开始生产，现在车间主要是灌装和包装成品酒。”

2、会影响产量和品质吗？

众所周知，在酿酒工艺中，高粱是主要原料之一。那么，高温干旱对酿酒原料端会有影响么？

对此，贵州红缨子农业科技公司的工作人员表示，高温对于低海拔地区成熟的高粱是有利的，这段时间正好晾晒。

不过，上述人士也指出：“但高海拔地区的高粱要成熟的晚一些，有的正处于扬花或者灌浆阶段，需要大量雨水，干旱将影响产量，严重的地区甚至会没有收成。”

在这方面，还有业内人士预测，后续或将影响红缨子高粱的收购价格，不排除对白酒产量的稳定性方面造成影响。

那么，持续高温是否会影响今年白酒的口感和风味呢？

就浓香白酒而言，热季假相当于把发酵期延长了，四川源坤教育科技有限公司教育总监刘娟在接受好酒水加盟网采访时表示：“高温会让基酒的风味会变得更复杂一些，长发酵期出酒率可能会低，优品率也许会高；但不会改变后期成品酒的风味，一般来说酒厂是会控制入窖时间的，预计要进入长发酵期时，就会做一些相应的调整。”

就酱香白酒而言，贵州食品工程职业学院院长吴天祥告诉好酒水加盟网：“现在酱酒的生产已经进入到第六轮次，不要求出酒率，高温天气对产量及酒体不会有影响，在储存和运输环节同样也是如此，密封状态下，酱香的风味情况不改变。”

总的来看，相较于一般的工业企业，“高温+限电”对当下白酒生产端的影响并不明显。