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会稽山举办280周年无断代酒药传承仪式
更新时间: 2023-10-27 15:01 作者: 好酒水加盟-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
百吉纳奶酒
百吉纳奶酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 内蒙古

公司名称: 内蒙古百吉纳奶酒有限责任公司

8月2日,会稽山举办了盛大的280周年无断代酒药传承仪式。从云集到会稽山,会稽山的传承人接力16公里,开启了今年黄酒酿造的起点。

黄酒酿造讲究自然酿造,四季轮转,“夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒”,每个季节有着自己特殊任务。高温湿热的三伏天,已经成为一个黄酒酿造特殊的印记——制作酒药。每一年的这个季节,会稽山都会举办酒药接种仪式。这一项接种,已经传承延续了280年,并且从无断代。

很多人曾有疑问:“酒药对于黄酒酿造真的重要吗?会稽山到底如何延续280年酒药?”跨越280年时空,让我们回到乾隆八年,先从酒药传承的故事源头讲述。

1、溯源:乾隆八年的那一场醉

乾隆八年(1743年),这一年在绍兴,酒坊林立的东浦,一位叫周佳木的酿酒高手,以“佳木”二字的合体,也以“酿酒名师云集”的希望,创立了“云集酒坊”。在周家第五代传人周清上,更是有了更大的飞跃。除了开辟了一条将黄酒通过京杭大运河直售京津的捷径,一改过往海运或陆运的传统,沿京杭大运河至北京定点销售。更在1915年,在鲁迅先生的帮助下,远赴重洋,参加在美国举行的巴拿马太平洋万国博览会,为绍兴黄酒赢得了历史上第一枚国际金奖。从此,云集酒坊的黄酒声名大噪。

经过周家几代人的经营,由于发展规模和黄酒品质,被人民政府接收,更名成“绍兴县公营云集酒厂”,又在1966年,正式更名成“地方国营绍兴东风酒厂”,开启一代人的东风时代。现在问起老一代绍兴人,关于东风酒厂,还能听见“我们小时候,都是买东风酒厂的黄酒”的话语。直到2005年,结束这一场东风,正式走入了会稽山绍兴酒时代。

而从乾隆八年,也就是1743年开始,会稽山的酒药便开始制作,之后便历经一代又一代的传承,每一代都被记录在册,如同有迹可查的会稽山280年历史一般,在每一年的夏天被传承,被延续,被记录。

2、出彩:280年的宝藏——酒药,为何如此重要?

对于黄酒酿造有着不可或缺性,它是菌群得以生存和发酵的载体,更是将一粒粮食变成一滴酒的关键介质,决定了酒的品质,因此被誉为绍兴黄酒的“灵魂”。

尽管现代技术已经可以检测出酒药的成分,甚至大部分的菌种也是已知,但是依然无法复刻酒药,酒药中的菌系复杂且繁多,不同的酒药酿出来的黄酒有很大差异。因此,如今黄酒酒种依然采用最传统的方式——世代相传陈酒药接种,也就是用上一代的酒药与早籼米、辣蓼草混合,搓成一颗颗酒药,用于接下来的冬酿。

▲会稽山280年酒药传承仪式现场照片

传承越多代的酒药越稳定,越优良。酒药的制作过程要求非常高,只有通过年复一年的选育和自然淘汰,质量优良的菌种被延续保留下来,会稽山历经280年、十多代人的驯化和选育的酒药,具有发酵正常,温度易掌控,糖化发酵强,成酒品质好等特点,是会稽山的宝藏。

3、传承:跨越百年,未来依旧鲜活

280年的酒药传承,这是会稽山的传统,也代表了整个黄酒行业的传承。从1743年的云集酒坊到如今的会稽山,历经280年,无断代连续酿造,会稽山具有不可复制,无法替代的性质。

正是因为这种无法复制的特殊性,你会发现,会稽山280年宝藏的传奇色彩正在年复一年焕发新生机。2023年,是会稽山280周年的一年,也是创新与变革的一年,也是全新尝试的一年,我们看见了会稽山代代相传的匠心,走出“高端化、年轻化”的双路径,会稽山正在以品牌、品质、匠心、创新等领域,迈向下一个百年。

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