智能酿造正加速推动白酒行业向新型工业化跃进，国台则成为其中的引领者。

近期，工业和信息化部、国家发展和改革委员会、财政部、国务院国有资产监督管理委员会、国家市场监督管理总局等五部委，联合公布2023年度智能制造示范工厂揭榜单位。其中，国台获评“2023年度智能制造示范工厂”揭榜单位，这是酱酒品类目前唯一，也是贵州首家获得此荣誉的企业。

无独有偶，近期国台还被贵州省委、省政府授予“2021-2023年贵州省促进新型工业化发展企业”称号。

连续获得多项重磅荣誉，除了是对国台智能酿造的再一次肯定，也为白酒新型工业化升级提供了一个看得见、摸得着、学得到的样板。

1、国台，智能酿造的“排头兵”

据了解，自2021年以来，工业和信息化部等五部委在各领域的细分行业遴选一批智能制造示范工厂揭榜单位，围绕设计、生产、管理、服务等制造全流程，以揭榜挂帅方式建设一批达到国际先进水平的示范工厂，大幅提升应用成效。

成为国家级智能制造示范工厂，不仅标志着国台已经具有成熟的智能酿造生产和控制技术，和完整的智能酿造体系，同时也说明国台智能酿造水平已经处于国内领先地位。

公开资料显示，在“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的原则下，国台智能酿造已经进行了6次技术迭代。在体系日趋完备情况下，国台智能酿造的优势是显而易见的。

例如，在用地紧张的茅台镇，国台通过智能酿造仅用地350亩就能实现1万千升的产能，这比传统平铺厂房减少了60%的占地，同时基酒人均年产能提高60%，劳动强度大幅降低，产品质量也更加稳定可控。

同时，相比传统酿造，智能酿造模式还推动国台迈入到了国内清洁生产领先水平，其用水、用气量均有明显减少。国台智能酿造按单位产品计，水降耗78%，天然气降耗17%。

由此不难看出，通过智能酿造，国台为茅台镇有限的酿酒资源与环境承载力，探寻出了一条集约化、环境友好的发展新路径。

2、智能酿造，国台酒好的核心秘诀

众所周知，品质是国台最大的底色，在这当中智能酿造则功不可没。

走进国台生产车间，一排排机械手臂正不停转动、布料，并模拟传统人工上甑工艺的标准：“见汽压醅”和“轻、松、薄、准、匀、平”；而在接酒区，则见不到“看花摘酒”，甚

不容易看到酒液，取而代之的是一套可以智能控制摘酒时间、酒精度、温度以及分发酒体到不同酒罐储存的智能接酒系统。

以近期酱酒酿造的下沙、造沙轮次生产为例，国台创新性提出糊化度指标。通过智能化、信息化建立了能够评价高粱蒸煮程度的检测方法和指标，国台实现了数字化表征高粱蒸煮糊化程度，精准控制高粱的蒸煮，为实现更高的生产稳定性创造条件。

当然，智能酿造对品质的把控不仅体现在生产端，在原料、酿造、勾调等，同样得到了贯穿。

比如，在高粱的品质鉴定上，国台针对每批红缨子糯高粱都用SSR分子标记技术结合红外光谱聚类鉴别技术进行品质鉴定，从源头上保证了酿酒原料的正宗。

而在基酒质量评价方面，国台则创造了基于感官评定、气相色谱分析、红外光谱控制的三级质量控制体系，将红外光谱与计算机结合，研发智能品酒系统，将人工品酒与仪器品酒相结合，实现“智能品酒”新模式，克服了感官评定容易受到评酒员身体状况、情绪及评酒环境影响的白酒质量评价系统，使传统的品酒技艺从凭经验控制，上升到数字化、标准化的控制。

企业高质量发展的本质，来源于消费者对产品品质的认可，对品牌的偏爱。2022年国台提出打造中国新名酒战略，开启新的征程；2023年国台品牌价值再创新高，以2062.68亿元稳居中国白酒第十名、贵州省白酒第三名。而如今，智能酿造已经成为国台差异化系统竞争力的根基，成为国台中国新名酒的品质基石和品牌底色，为国台高质量发展提供重要动力。

3、二十余年探索，方成智酿榜样

需要注意的是，国台能够在智能酿造上取得今天的成绩绝非一日之功。

早在创立之初，国台就树立了“打造现代健康白酒、创新现代饮酒文化”的企业理念，想要借助科技力量，打开过去做“糊涂酒”的“黑匣子”，破解酱酒传统酿造技艺之谜，推进酱酒从传统产业向新型工业化转型升级，并逐步让酱酒从“天人共酿”迈向“天人智酿”。

为此，从1999年起步之初，国台就在严格秉承茅台镇正宗酿造工艺的同时，持续积累各个主要工艺环节的技术参数，做到正宗业实。

到了2011年，以国台酒庄的兴建为契机，国台从顶层设计开始探索智能酿造，历经10余年探索和6次创新迭代，建立了酱酒产业第一个全生产链智能化工厂，开辟了以智能酿造为引领的高质量新模式。

2023年，国台又发布了《国台智能酿造标准体系》，将国台在传统酱酒工艺深度挖掘、数字解析、精准传承、守正创新的成果集成，让传统工艺转化为了精确的数字化工艺标准，促使依靠经验的管理方式上升为科学的数字化管理方式。

难能可贵的是，国台在智能酿造方面的探索，具有很多行业可借鉴的共性。

例如早年国台为了解析酱酒酿造技艺，曾进行了“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”这一研究，当时行业内对这一方面的研究并不认可，但国台并未动摇，持续进行科研攻关，并最终在红外光谱技术方面做出了成绩。如今该项技术已经在行业当中得到了普遍的应用。

类似的案例还有很多，也正是通过这些探索和实践，国台验证了在酱香型白酒进行智能酿造这条路是行得通的，让后来者不必再“摸着石头过河”。

当前，推进信息化与工业化深度融合、加快制造业数字化转型发展，已经成为抢抓新一轮科技革命和产业变革的必然选择，也是制造强国、网络强国和数字中国建设的关键路径和构建“双循环”新发展格局的重要支撑。

国台以敢为人先的勇气，把创新作为破解发展难题、推动高质量发展的“金钥匙”，率先在白酒智能酿造领域展开积极探索，大胆创新、小心论证时代前沿科技与传统制造业的融合应用，取得了突破性成果。这为白酒行业的生产转型、探索新型生产模式都作出了示范。